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fusion mexicaine

Tacos de poisson croustillant à l'aïoli à l'ail

Du poisson enrobé d'une pâte croustillante, enveloppé dans des tortillas moelleuses, garni d'un aïoli à l'ail maison acidulé.

Tacos de poisson croustillant à l'aïoli à l'ail — fusion mexicaine — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion32g protein 48g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Tacos de poisson croustillant à l'aïoli à l'ailLe voir en vidéoIvy's Kitchen · 7:21

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez le poisson avec du papier absorbant et coupez-le en lanières de taille taco.
  2. Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, l'œuf, l'eau gazeuse, la moitié de l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre noir pour obtenir une pâte légère.
  3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
  4. Trempez le poisson dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter, puis faites frire par lots jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 3 to 4 minutes de chaque côté ; égouttez sur du papier absorbant.
  5. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de l'ail et une pincée de sel pour faire l'aïoli à l'ail.
  6. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou directement sur la flamme jusqu'à ce qu'elles soient souples.
  7. Garnissez les tacos avec le chou, le poisson croustillant, l'avocat, le jalapeño, la coriandre et un filet d'aïoli à l'ail, puis servez avec les quartiers de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le poisson, la farine ou la mayonnaise dans ces tacos de poisson croustillants ?

Oui. Utilisez n'importe quel poisson blanc ferme comme la morue, le colin, l'aiglefin ou le tilapia. Remplacez la farine tout usage par de la farine de riz pour un croquant supplémentaire, ou par un mélange de farine sans gluten si nécessaire. Remplacez la mayonnaise par du yaourt grec ou de la mayonnaise vegan, puis ajoutez de l'ail et du citron vert.

Combien de temps faut-il pour préparer des tacos de poisson croustillants du début à la fin ?

Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. La panure et la friture du poisson prennent généralement 15 à 20 minutes, tandis que l'aïoli à l'ail et les garnitures pour tacos prennent environ 10 minutes de plus. Travaillez rapidement pour que le poisson reste croustillant.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture de poisson pané pour tacos ?

Les plus grandes erreurs sont une panure trop épaisse, une huile pas assez chaude et une poêle surchargée. Éclaircissez légèrement la panure si nécessaire, maintenez l'huile à température moyenne-élevée, et faites frire en plusieurs fois pour que l'enrobage reste croustillant.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je réchauffer le poisson sans qu'il devienne mou ?

Conservez le poisson frit, le chou et la sauce séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffez le poisson sur une grille dans un four à 200°C (400°F) ou dans une friteuse à air pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Que dois-je servir avec des tacos de poisson croustillants pour en faire un repas complet ?

Servez avec des quartiers de citron vert, du chou râpé supplémentaire, de la salsa et de la coriandre pour une touche fraîche. Le riz, les haricots noirs, l'elote ou des chips de tortilla avec du guacamole accompagnent bien. Une salade de chou froide ou une salade de concombre équilibre aussi le poisson frit.