russe
Bœuf Stroganov classique
Des lanières de bœuf tendres dans une sauce riche et crémeuse aux champignons et à l’ail, traditionnellement servies sur des nouilles aux œufs.
Le voir en vidéoNatashas Kitchen · 6:17
Ingrédients
- bœuf, faux-filet ou filet, coupé en fines lanières10 oz
- champignons de Paris (button) ou cremini, tranchés6 oz
- oignon, finement émincé1 medium
- beurre doux2 tbsp
- crème aigre1/2 cup
- bouillon de bœuf3/4 cup
- farine tout usage1 tbsp
- moutarde de Dijon1 tsp
- huile végétale1 tbsp
- selto taste
- poivre noirto taste
- aneth frais, haché1 tbsp
- nouilles aux œufs ou pommes de terre bouillies, pour servir2 servings
Préparation
- Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre noir.
- Faites chauffer l’huile et 1 tablespoon de beurre dans une poêle à feu moyen-vif, puis faites rapidement dorer le bœuf en plusieurs fois et transférez-le sur une assiette.
- Ajoutez le beurre restant dans la poêle, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et les champignons, remuez pendant 1 minute, puis versez le bouillon de bœuf en grattant les sucs de cuisson.
- Incorporez la moutarde et la crème aigre, baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Remettez le bœuf et son jus dans la poêle, réchauffez brièvement sans faire bouillir, puis rectifiez l’assaisonnement et ajoutez l’aneth.
- Servez immédiatement sur des nouilles aux œufs bien chaudes ou des pommes de terre bouillies.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème aigre ou rendre cette recette sans produits laitiers ?
Oui. Pour une saveur similaire, utilisez de la crème fraîche ou du yaourt grec entier, mais ajoutez-le hors du feu pour éviter qu'il ne caille. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème de cajou non sucrée ou une crème de cuisson à base d'avoine et terminez la cuisson en douceur.
Combien de temps dois-je cuire le bœuf pour qu'il reste tendre ?
Faites saisir rapidement les lanières à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez mijoter seulement environ 10 minutes dans le bouillon. Une cuisson excessive rend la viande dure, utilisez donc une coupe tendre et gardez le mijotage final court.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec le stroganoff ?
Trop remplir la poêle, trop cuire le bœuf et ajouter la crème aigre sur un feu trop fort sont les principaux problèmes. Évitez aussi d'utiliser trop de farine sur le bœuf, ce qui peut rendre la sauce pâteuse au lieu de soyeuse.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant fréquemment. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si la sauce épaissit.
Quelle est la meilleure façon de le servir, et puis-je utiliser autre chose que des nouilles aux œufs ?
Servez-le chaud sur des nouilles aux œufs pour la version classique, mais la purée de pommes de terre, le riz ou les spaetzle au beurre fonctionnent aussi très bien. Terminez avec du persil ou de l'aneth haché pour apporter fraîcheur et un peu de couleur.