géorgienne
Tchourtchkhela
La tchourtchkhela est une douceur traditionnelle géorgienne préparée en trempant des cordons de noix dans un pudding épais de moût de raisin appelé tatara. Les pièces obtenues sont moelleuses, riches en noix et délicatement sucrées, souvent séchées et conservées pour les tables d'automne et d'hiver.
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Ingrédients
- Moût de raisin ou jus de raisin blanc4 cups
- Farine de maïs ou farine de blé1/2 cup
- Noix1 cup
- Noisettes1/2 cup
- Fil ou fil de coton2 lengths
- Sucre2 tbsp
- Cannelle moulue1 tsp
- Clous de girofle moulus1/4 tsp
- Farine tout usage2 tbsp
Préparation
- Décortiquez les noix et les noisettes, puis enfilez-les bien serrées sur un solide fil de coton pour former deux longs cordons de fruits à coque.
- Faites un nœud à une extrémité de chaque cordon et laissez suffisamment de longueur en haut pour pouvoir les suspendre.
- Dans une casserole à fond épais, portez le moût de raisin ou le jus de raisin blanc à frémissement doux à feu moyen.
- Incorporez la farine progressivement au fouet, puis faites cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une pâte lisse et brillante.
- Ajoutez le sucre, la cannelle et les clous de girofle, et faites cuire brièvement jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et bien homogène.
- Trempez chaque cordon de fruits à coque dans le mélange épais de raisin plusieurs fois, en laissant l’excédent s’égoutter entre chaque couche.
- Suspendez les cordons de tchourtchkhela enrobés dans un endroit sec et aéré jusqu’à ce que la couche extérieure prenne et sèche, puis laissez-les mûrir pendant plusieurs jours avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les moitiés de noix par d'autres noix pour faire du churchkhela ?
Oui, mais les noix sont le choix classique car elles s'enfilent bien et tiennent la coque. Les noisettes ou les amandes peuvent fonctionner si elles sont grosses et assez régulières. Évitez les noix très grasses ou très petites, qui peuvent glisser ou s'enrober de manière inégale.
Combien de temps faut-il pour faire du churchkhela de A à Z ?
Prévoyez environ 1 à 1,5 heure au total, en incluant l'enfilage des noix, la préparation de la tatara et les trempages répétés. Le revêtement lui-même nécessite plusieurs périodes de prise courtes, puis les cordes finies doivent sécher plusieurs jours pour être complètement prêtes.
Pourquoi mon enrobage raisin-farine est-il grumeleux ou trop liquide ?
Les grumeaux viennent généralement d'une addition trop rapide de la farine ou d'un mélange insuffisamment lisse entre la farine et le jus. Trop liquide signifie qu'il faut prolonger la cuisson. Remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et épais comme un pudding.
Comment conserver le churchkhela et combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez le churchkhela dans un endroit frais, sec et bien aéré, de préférence suspendu, ou enveloppé légèrement dans du papier. Évitez les contenants hermétiques tant qu’il n’est pas complètement sec. Un churchkhela bien séché peut se conserver plusieurs semaines à quelques mois.
Comment sert-on le churchkhela et le consomme-t-on immédiatement ?
Il se mange généralement en collation après plusieurs jours de séchage, quand l'extérieur est ferme et non collant. Coupez-le en tranches épaisses ou mangez-le entier depuis la corde. Il accompagne bien le thé, le café ou se mange comme une douceur à emporter.