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Muffins d’omelette au fromage et aux légumes

De petites omelettes moelleuses et savoureuses, cuites au four dans un moule à muffins avec des légumes colorés et du fromage fondu. Elles sont faciles à tenir pour les enfants, douces en goût, et bonnes chaudes ou à température ambiante.

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Ingrédients

• œufs4 large
• lait2 tbsp
• cheddar râpé finement1/2 cup
• carotte râpée finement1/4 cup
• poivron rouge, finement coupé en dés1/4 cup
• épinards, finement hachés1/4 cup
• oignon nouveau, finement émincé1 tbsp
• sel1/8 tsp
• poivre noirpinch
• beurre ou huile, pour graisser1 tsp

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement 4 alvéoles d’un moule à muffins ou chemisez-les de caissettes en papier.
2. Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, le sel et une pincée de poivre noir jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Incorporez le fromage râpé, la carotte, le poivron, les épinards et l’oignon nouveau.
4. Répartissez le mélange uniformément dans les alvéoles préparées du moule à muffins, en remplissant chacune aux trois quarts environ.
5. Faites cuire pendant 16 to 18 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés, pris au centre et légèrement dorés sur le dessus.
6. Laissez-les refroidir pendant 3 to 5 minutes avant de les démouler et de les servir chauds.