géorgienne
Borano
Le borano est un plat géorgien d’Adjarie, composé de fromage frais délicatement fondu dans du beurre chaud jusqu’à ce qu’il soit tendre, filant et brillant. Il se sert immédiatement, traditionnellement dans un ketsi en terre cuite, avec du mchadi ou du pain pour recueillir le fromage beurré.
Le voir en vidéoHobarts Abroad - Sumner & Ali · 7:04
Ingrédients
- Cuisses de poulet, avec os et peau4 small pieces (about 700 g)
- Pommes de terre2 medium (about 300 g), peeled and cut into chunks
- Oignon1 large, sliced
- Ail4 cloves, minced
- Vin blanc sec1/2 cup
- Bouillon de poulet ou eau1 1/2 cups
- Beurre2 tablespoons
- Huile végétale1 tablespoon
- Aneth frais1/4 cup, chopped
- Persil frais1/4 cup, chopped
- Coriandre moulue1 teaspoon
- Poivre noir moulu1/2 teaspoon
- Selto taste
Préparation
- Assaisonnez légèrement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer le poulet des deux côtés, puis transférez-le sur une assiette.
- Ajoutez l’oignon émincé dans la même poêle et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri et légèrement doré, puis incorporez l’ail et la coriandre moulue pendant 30 seconds.
- Versez le vin blanc et déglacez en grattant les sucs au fond de la poêle, puis ajoutez le bouillon de poulet ou l’eau et portez à frémissement.
- Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les morceaux de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et les pommes de terre tendres, about 25 to 30 minutes.
- Découvrez, laissez réduire légèrement la sauce si nécessaire, puis incorporez l’aneth et le persil hachés et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage si je ne trouve pas de sulguni frais ou de fromage tressé adjarien ?
Oui, utilisez un autre fromage doux et élastique qui fond bien, comme de la mozzarella à faible teneur en humidité ou un mélange de mozzarella et un peu de feta pour le côté salé. Évitez les fromages friables ou très affinés, qui ne donneront pas la même texture élastique.
Combien de temps faut-il pour cuisiner le borano de A à Z ?
Très peu de temps une fois que le fromage est prêt. La découpe prend quelques minutes, le trempage optionnel 10 minutes, et la fonte prend généralement 3 à 6 minutes à feu doux. L’important est d’arrêter dès qu’il devient brillant et élastique.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du borano ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser une chaleur trop élevée, ce qui fait que le fromage se sépare ou dore, et de trop le cuire jusqu’à ce qu’il devienne caoutchouteux. Évitez aussi d’ajouter trop de fromage à la fois ; faites-le cuire en couche fine pour une fonte uniforme.
Puis-je conserver les restes de borano et les réchauffer plus tard ?
Le borano se mange de préférence immédiatement, car la texture change en refroidissant. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 1 jour maximum et réchauffez très doucement à feu doux, mais il sera moins lisse.
Avec quoi accompagner le borano à part le mchadi ou le pain géorgien ?
Servez-le chaud avec n’importe quel pain simple qui permet de ramasser le fromage fondu, comme du pain blanc croustillant, du lavash ou du pita. Il accompagne aussi bien des tomates, des concombres ou une salade légère pour équilibrer la richesse.