Comer en Italia: qué pedir, cuándo comerlo y cómo

La comida italiana tiene raíces profundas. El primer escritor de gastronomía italiana conocido, Arquéstrato de Siracusa, en el siglo IV a. C., defendía ingredientes de la mejor calidad, de temporada, y una preparación sencilla. En el Imperio romano surgió una cultura gastronómica, y para el siglo I d. C. el recetario De re coquinaria reunía 470 recetas. A partir del siglo XVIII, los libros de cocina italianos empezaron a dar importancia a la cocina de cada región, y ya no se escribían solo para chefs profesionales.

La sencillez sigue siendo el corazón de todo: muchos platos tienen solo unos pocos ingredientes, y muchos platos populares fueron creados primero por gente común, por eso tantos son fáciles de cocinar en casa. La comida italiana más conocida en el mundo es la pizza, y la pizza napolitana está en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. La pasta, el risotto, el tiramisú y el gelato también son famosos, y cada región tiene sus especialidades: Bolonia es conocida por sus tortellini y Nápoles por su pizza. Los platos que nacieron en una región se han extendido por todo el país, así que el mismo nombre puede tener un sabor un poco distinto de una ciudad a otra.

Esta guía sigue el día en la mesa italiana, desde el desayuno hasta los dulces, y termina con los platos que pertenecen a las fiestas. En cada parte encontrarás algunos platos de nuestro catálogo que puedes cocinar tú mismo.

Desayuno

No esperes un desayuno grande. El desayuno, llamado colazione, recibe mucha menos atención en Italia que en muchos otros países. Suele ser ligero, y muchas personas se lo saltan o lo hacen muy pequeño.

Lo habitual es tomar un pastelito. El cornetto es el nombre italiano de un pastel tipo croissant, hecho con masa, huevos, mantequilla, agua y azúcar. Si quieres un cappuccino, tómalo por la mañana. En general se considera una bebida de la mañana y normalmente no se toma después de una comida.

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Almuerzo y cena

El día tiene tres comidas principales: desayuno (colazione), almuerzo (pranzo) y cena (cena). El almuerzo y la cena son las que importan, sobre todo los fines de semana, cuando una comida es tiempo con la familia y los amigos y no solo comida, así que suele alargarse. Los italianos ocupan el tercer lugar entre los países de la OCDE en tiempo dedicado a comer y beber, unas 114 minutos al día.

Una comida de diario suele tener un primer plato o un segundo plato, a veces ambos, más una guarnición y café. El primer plato (primo) suele ser algo contundente, como pasta o risotto. La carne, como salchichas, albóndigas o aves, va en el segundo plato (secondo). Una comida completa de varios tiempos se reserva sobre todo para ocasiones especiales como las bodas.

El pan se lleva a la mesa para ambos platos. Al final de la comida se usa para recoger la salsa que queda en el plato, lo que los italianos llaman fare la scarpetta.

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Bocadillos y comida callejera

Entre comidas, los italianos toman un snack ligero llamado merenda, a última hora de la mañana o a media tarde. La pizza es la comida más fácil de llevar. Se come como snack, incluso caminando, como pizza al taglio. En lugares informales se corta en porciones y se come con la mano, mientras que en un restaurante llega sin cortar y se come con cuchillo y tenedor.

Busca también panes planos relacionados con la pizza, como la piadina, y las croquetas de arroz fritas llamadas arancini, una especialidad siciliana.

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Bebidas

Espresso es el café italiano clásico. Se sirve en una taza pequeña, de unos 25 a 30 mililitros. Un caffè macchiato es un espresso con un poco de leche vaporizada o espuma por encima.

Con la comida, lo habitual es tomar agua y vino, y es muy poco común beber otra cosa en la mesa. La cerveza es la combinación tradicional con la pizza.

Los italianos también toman un aperitivo antes de la comida, como Campari, Martini o vermut, y un digestivo después. Después de una comida pesada, te pueden ofrecer un amaro. En Campania, alrededor de Nápoles, el limoncello, un licor de limón, se sirve frío en vasitos pequeños.

Dulces

Gelato es la palabra italiana para todo helado, e Italia es famosa por el artesanal. Tiramisu está entre los postres italianos más famosos. En Sicilia, busca cannoli, y en Piamonte, panna cotta.

Los italianos ponen las galletas y los caramelos en la misma categoría que los dulces. Las almendras azucaradas llamadas confetti se dan en bodas, bautizos y graduaciones.

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Fiestas y celebraciones

Cada región tiene sus propios platos festivos. El Domingo de Pascua se sirve cordero en toda Italia, y el pastel de Pascua más común es la colomba pasquale, con forma de paloma.

La víspera de Navidad, los italianos guardan un ayuno simbólico con una cena sin carne, la cena di magro. Es una comida familiar abundante basada en pescado y mariscos. Los pasteles típicos de Navidad son panettone y pandoro. En Sicilia, el 19 de marzo, día de San José, los altares incluyen habas, y la gente come zeppole.

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Temperaturas típicas por mes · Roma

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Máxima diurna °C12.6°13.8°16.8°20°24.8°29.5°32.6°32.7°27.9°22.8°17.1°13.2°
Mínima nocturna °C3.2°3.4°5.6°8.3°12.5°16.7°19.3°19.5°15.9°12.1°7.7°4.2°

Pronto habrá listados de restaurantes

Añadiremos restaurantes aquí una vez que cada uno haya sido revisado. Nunca incluimos un lugar que no hayamos verificado.

Los datos de esta página provienen de las fuentes que aparecen abajo y de las etiquetas de los platos en el catálogo de ChefSnap. Una persona revisa cada guía antes de publicarla.