comida nigeriana
Tuwo shinkafa
El tuwo shinkafa es un acompañamiento de arroz suave y terso del norte de Nigeria, hecho cocinando arroz hasta que quede muy tierno y machacándolo hasta formar una masa elástica. Tradicionalmente se sirve caliente con sopas como miyan kuka, miyan taushe o gbegiri.
Míralo en vídeoFlo Chinyere · 2:12
Ingredientes
- harina de arroz para tuwo shinkafa2 tazas
- agua5 tazas
- arroz blanco molido1 taza
- sal1 tsp
- aceite vegetal1 tbsp
- potasa (kanwa), opcional1/4 tsp
Preparación
- Pon 4 tazas del agua en una olla y llévala a ebullición a fuego medio.
- En un tazón pequeño, mezcla la harina de arroz y el arroz blanco molido con la 1 taza restante de agua hasta que quede suave y sin grumos.
- Si la vas a usar, disuelve la potasa en un poco de agua tibia y agrégala al agua hirviendo.
- Reduce el fuego y vierte lentamente la mezcla de arroz, removiendo continuamente con una cuchara de madera para evitar grumos.
- Sigue removiendo y cocinando hasta que la mezcla espese y se desprenda de los lados de la olla.
- Añade la sal y el aceite vegetal, y luego continúa doblando y removiendo el tuwo hasta que quede suave, firme y elástico.
- Tapa y deja que se cocine al vapor a fuego muy bajo durante 2 to 3 minutes, luego dale forma y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz blanco de grano largo en lugar de arroz Tuwo o de grano corto?
Sí, pero la textura será menos elástica y es más probable que quede arenosa. El arroz de grano corto da el mejor tuwo. Si usas arroz de grano largo, cocínalo un poco más y prepárate para machacar con más fuerza añadiendo agua extra según sea necesario.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Tuwo Shinkafa hasta quedar suave?
Calcula unos 25 minutos para que el arroz se ablande mucho, más entre 5 y 8 minutos para machacar y remover hasta que esté suave y elástico. Si el arroz se seca antes, añade pequeños chorros de agua y sigue cocinando.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tuwo Shinkafa?
Los errores más grandes son enjuagar demasiado almidón, usar muy poca agua y parar antes de que el arroz esté completamente blando. Otro problema común es no machacar con suficiente fuerza, lo que deja el tuwo grumoso en vez de suave y compacto.
¿Cómo guardo las sobras de Tuwo Shinkafa y cómo las caliento?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalas suavemente con un chorrito de agua en una olla a fuego bajo, removiendo y machacando hasta que vuelvan a estar suaves. Puede que no queden tan elásticas como recién hechas.
¿Con qué debería acompañar el Tuwo Shinkafa si no tengo miyan kuka?
Lo mejor es acompañarlo con una sopa espesa y sabrosa. Si no tienes miyan kuka, sírvelo con otras sopas nigerianas como miyan taushe, sopa de okra o sopa de maní. Usa una sopa con cuerpo suficiente para que cubra cada bocado.