comida francesa
Tarte Tatin
Una famosa tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar antes de hornearse con una base de hojaldre.
Míralo en vídeoDonal Skehan · 7:35
Ingredientes
- Manzanas (variedades firmes y ácidas como Golden Delicious o Granny Smith)3 medium
- Hojaldre de mantequilla1 sheet
- Mantequilla sin sal3 tbsp
- Azúcar granulada1/3 cup
- Jugo de limón1 tsp
- Sal marina fina1 pinch
Preparación
- Precalienta el horno a 425°F (220°C).
- Pela, descorazona y corta las manzanas por la mitad; luego mézclalas ligeramente con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
- En una sartén pesada apta para horno o un molde para tarte Tatin, derrite la mantequilla a fuego medio; luego añade el azúcar y cocina hasta que empiece a caramelizarse y adquiera un color dorado intenso.
- Coloca las mitades de manzana bien juntas en el caramelo, con el lado cortado hacia arriba, y cocina de 8 to 10 minutes hasta que empiecen a ablandarse y a absorber el caramelo.
- Retira del fuego, sazona con una pizca de sal y luego cubre las manzanas con el hojaldre, metiendo los bordes hacia abajo alrededor de la fruta.
- Hornea hasta que la masa esté inflada y bien dorada, unos 20 to 25 minutes.
- Deja reposar la tarta durante 5 minutes; luego inviértela con cuidado sobre un plato de servir mientras aún esté caliente y sírvela inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las manzanas en la tarte Tatin si no tengo Golden Delicious o Granny Smith?
Sí. Usa manzanas firmes, agridulces, que mantengan su forma, como Honeycrisp, Braeburn, Jonagold o Pink Lady. Evita las variedades blandas como Red Delicious o McIntosh, que pueden volverse puré y hacer que la tarta quede aguada.
¿Cómo sé cuándo el caramelo y las manzanas están lo suficientemente cocidos antes de añadir la masa?
El caramelo debe tener un color dorado intenso, no marrón oscuro ni amargo, y las manzanas deben ablandarse un poco pero mantener su forma. Continuarán cocinándose en el horno, así que no las ablandes por completo en la estufa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tarte Tatin?
Los errores más grandes son quemar el caramelo, saturar la sartén de manera desigual, usar manzanas que se deshacen y no meter bien los bordes de la masa. Además, déjala enfriar brevemente antes de volcarla para evitar que el caramelo caliente se derrame demasiado rápido.
¿Cómo debo guardar las sobras de tarte Tatin y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 300°F/150°C hasta que estén calientes, alrededor de 10–15 minutos. La masa se suavizará un poco, pero el sabor se mantiene.
¿Cuál es la mejor manera de servir la tarte Tatin?
Sírvela tibia, idealmente con crème fraîche, helado de vainilla o crema batida ligera. Déjala reposar 5–10 minutos después de volcarla para que el caramelo se asiente, luego córtala con cuidado con un cuchillo afilado para mantener intactas las manzanas.