comida marroquí
Tanjia Marrakchia
Una especialidad de Marrakech de cordero cocinado lentamente en una tanjia de barro con limón confitado, ajo, azafrán, comino y smen hasta que la carne se deshace en sus jugos fragantes. Tradicionalmente, la olla sellada se llevaba al horno del hammam y se dejaba durante horas en las cenizas tibias.
Míralo en vídeoLas.Kitchen · 1:01
Ingredientes
- espaldilla de ternera o cordero, cortada en trozos grandes500 g
- aceite de oliva2 tbsp
- cebolla, cortada en láminas finas1 medium
- dientes de ajo, machacados4
- limón confitado, sin pulpa y con la piel finamente picada1/2
- agua1 1/2 cups
- smen o mantequilla salada1 tbsp
- comino molido1 tsp
- jengibre molido1 tsp
- pimentón1 tsp
- hebras de azafrán, ligeramente machacadas1 pinch
- pimienta negra1/2 tsp
- salal gusto
- cilantro picado2 tbsp
Preparación
- En una olla tanjia, una jarra de barro o una olla pesada apta para horno, mezcla la carne con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el limón confitado, el smen, el comino, el jengibre, el pimentón, el azafrán, la pimienta negra y la sal.
- Mezcla bien para que la carne quede uniformemente impregnada, luego añade el agua y reparte el cilantro por encima.
- Cubre la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio para que el vapor quede atrapado.
- Cocina lentamente en un horno muy bajo, a unos 160°C, durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y esté fragante.
- Si hace falta, destapa durante los últimos 15 minutos para que la salsa espese un poco, luego sirve caliente con pan marroquí o cuscús.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el limón preservado, el smen o el ras el hanout si no los encuentro?
Sí. Usa ralladura de limón más un poco de jugo para el limón preservado, mantequilla sin sal o ghee para el smen, y una mezcla de comino, jengibre, cúrcuma, pimienta negra, canela, cilantro y una pizca de pimentón para el ras el hanout.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse la Tanjia Marrakchia y cuál es la mejor temperatura?
Cocínala a fuego bajo y lento durante aproximadamente 4 a 6 horas en una olla tapada, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente. En un horno bajo, apunta a unos 150–160°C / 300–325°F.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tanjia Marrakchia?
Los errores más grandes son usar demasiado líquido, cocinar a fuego demasiado alto y no sazonar bien el cordero antes de cocinarlo. También evita cortar la carne demasiado pequeña, ya que puede quedar seca o fibrosa.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Enfría la tanjia completamente, luego refrigérala en un recipiente hermético hasta por 4 días. Se congela bien por unos 2 meses. Recalienta suavemente con un chorrito de agua para que el cordero mantenga humedad.
¿Con qué debería servir la Tanjia Marrakchia?
Sírvela con pan marroquí tibio, cuscús o arroz blanco, además de una ensalada simple u aceitunas. Vierte la salsa sobre la carne y añade ralladura extra de limón preservado encima para darle frescura.