comida argentina
Sorrentinos de jamón y queso
Estos sorrentinos argentinos son grandes paquetes de pasta rellena, redondos, rellenos de ricotta, mozzarella y jamón cocido, servidos con una simple salsa fileto. Son tiernos, generosos y muy típicos de las casas de pasta fresca estilo Buenos Aires.
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Ingredientes
- Harina común, más extra para espolvorear200g
- Huevos2 large
- Aceite de oliva1 tbsp
- Sal fina1/2 tsp
- Ricotta150g
- Mozzarella, finamente picada o rallada100g
- Jamón cocido, finamente picado70g
- Queso parmesano rallado25g
- Nuez moscada molida1 pinch
- Pimienta negrato taste
- Tomates triturados o passata300g
- Diente de ajo, ligeramente aplastado1
- Hoja de laurel1
- Orégano seco1/2 tsp
- Azúcar1 pinch
- Albahaca fresca o perejil1 tbsp, chopped
- Sal gruesa para el agua de cocción de la pastato taste
Preparación
- Forma un volcán con la harina sobre la mesada, haz un hueco en el centro y agrega los huevos, el aceite de oliva y la sal fina.
- Bate los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina, y luego amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa quede lisa y elástica.
- Envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes.
- Mezcla la ricotta, la mozzarella, el jamón cocido, el parmesano, la nuez moscada y la pimienta negra hasta integrar bien; mantenlo refrigerado mientras estiras la pasta.
- Para la salsa, calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola pequeña, agrega el ajo aplastado y cocina suavemente hasta que aromatice pero sin que se dore.
- Agrega los tomates triturados, la hoja de laurel, el orégano, el azúcar y una pizca de sal, y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 20 to 25 minutes hasta que espese ligeramente.
- Retira el ajo y la hoja de laurel de la salsa y mezcla la albahaca o el perejil picados.
- Divide la masa reposada en dos y pasa cada pieza por una máquina de pasta, reduciendo gradualmente el ajuste hasta que quede fina pero resistente, de aproximadamente 1 mm de grosor.
- Coloca una lámina sobre un molde para sorrentinos enharinado o sobre la mesada y distribuye cucharaditas colmadas de relleno separadas unos 5 cm.
- Pincela ligeramente alrededor del relleno con agua, cubre con la segunda lámina de pasta y presiona firmemente alrededor de cada montoncito para expulsar el aire y sellar.
- Corta sorrentinos redondos con el molde o un cortante redondo y luego verifica que los bordes queden bien sellados.
- Lleva a ebullición suave una olla grande con agua salada y cocina los sorrentinos durante 3 to 5 minutes, hasta que floten y la pasta esté tierna.
- Saca los sorrentinos con una espumadera, pásalos a platos tibios, napa con la salsa fileto y termina con más parmesano rallado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la ricotta, la mozzarella o el jamón cocido en los sorrentinos de jamón y queso?
Sí. La ricotta puede reemplazarse por requesón bien escurrido o mascarpone para un relleno más cremoso. La mozzarella puede cambiarse por provolone o fontina. Para el jamón cocido, usa jamón cocido finamente picado, pavo cocido o pollo cocido suave.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse los sorrentinos de principio a fin?
Calcula entre 1 hora 45 minutos y 2 horas. Eso incluye 10 minutos de amasado, 30 minutos de reposo, 20-25 minutos para la salsa y 30-45 minutos para estirar, rellenar y formar la pasta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sorrentinos en casa?
Los errores más grandes son el relleno húmedo, rellenar demasiado y un mal sellado. Escurre bien la ricotta, enfría el relleno y presiona firmemente los bordes para sacar el aire. También evita estirar la masa demasiado gruesa, ya que los hace pesados y gomosos.
¿Cómo debo almacenar los sorrentinos crudos o cocidos?
Los sorrentinos crudos se conservan 1 día en la nevera sobre una bandeja enharinada y ligeramente cubiertos, o hasta 2 meses congelados. La pasta cocida dura 3 días refrigerada. Recalienta suavemente con salsa; evita hervir las sobras porque puede romper la pasta.
¿Cuál es la mejor forma de servir los sorrentinos de jamón y queso?
Sírvelos calientes con una salsa de tomate sencilla, un poco más de parmesano y albahaca o perejil fresco. Una ensalada verde y pan crocante acompañan muy bien. Mantén la salsa ligera para que el relleno siga siendo el protagonista.