comida sudafricana
Snoek braai
Un braai de snoek al estilo del Cabo, con pescado firme y ahumado y una glaseado brillante de albaricoque y mantequilla. Se cocina sobre brasas medias para que la piel proteja la carne mientras el glaseado agridulce se carameliza.
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Ingredientes
- Snoek abierto en mariposa, limpio y sin espinas si hace falta700g
- Sal marina gruesa1 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Mantequilla3 tbsp
- Mermelada de albaricoque3 tbsp
- Ajo, finamente rallado1 clove
- Jugo de limón fresco1 tbsp
- Gajos de limón2
- Aceite de girasol, para la parrilla1 tbsp
Preparación
- Seca muy bien el snoek con papel de cocina, luego sazona el lado de la carne con sal marina gruesa y pimienta negra.
- Deja reposar el pescado 10 minutes mientras preparas brasas medias para braai; las brasas deben estar cubiertas de ceniza y sin llamas altas.
- Derrite la mantequilla en una ollita al lado del braai, luego incorpora la mermelada de albaricoque, el ajo y el jugo de limón hasta que quede suave.
- Unta bien con aceite de girasol una rejilla de braai con bisagra y coloca el snoek dentro, con la piel hacia abajo.
- Coloca la rejilla sobre brasas medias y cocina el snoek con la piel hacia abajo durante 8 to 10 minutes, pincelando generosamente la carne con la salsa de albaricoque y mantequilla mientras se cocina.
- Cuando la carne esté mayormente opaca y se desmenuce en la parte más gruesa, voltea con cuidado la rejilla durante 2 to 3 minutes para caramelizar ligeramente el lado pincelado.
- Vuelve a poner el pescado con la piel hacia abajo, pincela una vez más y cocina durante 1 to 2 minutes más, hasta que esté apenas cocido y aún jugoso.
- Pasa el snoek de la rejilla a una fuente caliente, exprime encima un poco de limón y sirve de inmediato con más gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado por snoek en esta receta de braai?
Sí. Usa un pescado entero o filete firme y graso que aguante la parrilla, como caballa, kingklip o sardinas abiertas en mariposa. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor; los pescados magros necesitan menos untado y se secan más rápido.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el snoek en el braai para que quede jugoso?
En brasas medias y cubiertas de ceniza, calcula unos 11 a 13 minutos en total para un snoek en mariposa, dependiendo del grosor. Cocina primero con la piel hacia abajo, luego voltéalo brevemente para caramelizar y retíralo tan pronto se desmenuce.
¿Cuáles son los errores más comunes al braaiar snoek?
Los mayores errores son usar brasas demasiado calientes, mover el pescado muy pronto y cocinarlo en exceso. También evita saltarte el aceite en la parrilla, que causa que se pegue, y no untes con salsas que se queman con llamas directas.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentar el snoek?
Enfría las sobras rápidamente, luego refrigéralas en un recipiente sellado hasta por 2 días. Recalienta suavemente en un horno bajo y cubierto, o consúmelo frío en ensalada o sándwich. Evita el microondas por mucho tiempo, que seca y vuelve fuerte el olor del pescado.
¿Con qué debo acompañar el snoek braai?
Sírvelo con pap, braaibroodjies, ensalada de papas o una ensalada verde crujiente. Las rodajas de limón son esenciales, y una salsa extra de mantequilla con albaricoque funciona bien a un lado. Una ensalada simple de repollo también equilibra muy bien el pescado ahumado y rico.