comida persa
Sambooseh
Estos crujientes sambooseh persas se doblan con lavash fino alrededor de un relleno caliente de patata, hierbas y cúrcuma. Son especialmente apreciados en el sur de Irán, y suelen servirse calientes con una salsa de tamarindo intensa.
Míralo en vídeoTravel with Luke Damant · 1:02
Ingredientes
- harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- agua tibia1/2 cup
- levadura seca activa1 tsp
- azúcar1 tsp
- cordero molido250 g
- cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- patata, pelada y cortada en cubitos pequeños1 medium
- concentrado de tomate1 tbsp
- perejil, finamente picado2 tbsp
- cúrcuma1 tsp
- canela molida1/2 tsp
- sal1 tsp
- pimienta negra1/2 tsp
- aceite vegetal, para freíras needed
Preparación
- Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar hasta que haga espuma, unos 10 minutes.
- Mezcla la harina con 1/2 teaspoon de sal, luego añade la mezcla de levadura y amasa hasta obtener una masa suave; cubre y deja reposar durante 45 a 60 minutes.
- Mientras reposa la masa, saltea la cebolla en un poco de aceite hasta que se ablande, luego añade el cordero molido y cocina hasta que deje de estar rosado.
- Incorpora la patata, el concentrado de tomate, el perejil, la cúrcuma, la canela, la sal restante y la pimienta negra; cocina brevemente hasta que el relleno se mezcle y la patata esté apenas tierna. Deja enfriar.
- Estira la masa finamente y corta círculos, luego coloca una cucharada de relleno en cada círculo y dóblalos en medias lunas, sellando bien los bordes.
- Calienta aceite vegetal a fuego medio y fríe los sambooseh en tandas hasta que estén dorados por ambos lados, luego escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pan lavash si no encuentro lavash persa delgado?
Sí. Usa tortillas de harina delgadas, envoltorios para rollitos de primavera o pan plano muy delgado cortado a medida. El objetivo es un envoltorio flexible que selle bien y se fría crujiente. Evita naan o pita gruesos, que se ponen gomosos.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse las papas y qué tan blandas deben quedar?
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas, generalmente de 18 a 22 minutos. Un cuchillo debe entrar fácilmente sin resistencia. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor antes de triturarlas para que el relleno no quede aguado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sambooseh?
Los errores más grandes son el relleno húmedo, rellenar en exceso y sellar mal. Si la mezcla de papa está floja, el pan se rompe o el sambooseh estalla en el aceite. Aplasta suavemente, enfría primero el relleno y presiona firmemente los bordes con pasta de harina.
¿Cómo debo almacenar los sambooseh sobrantes y puedo recalentarlos?
Guarda los sambooseh enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en horno a 190 °C o freidora de aire hasta que estén crujientes, unos 8 a 12 minutos. Evita el microondas; ablanda el pan.
¿Con qué debo acompañar los sambooseh?
Sírvelos calientes con té de menta, yogur o una ensalada simple de hierbas. También van bien con encurtidos, tomates frescos y un chutney o salsa de limón para mojar. Un chorro de limón realza muy bien el relleno de papa.