comida canadiense
Oreilles de crisse
Un plato clásico de la cabane à sucre québécoise, hecho con grasa de cerdo salada frita hasta que se curva, hace ampollas y queda profundamente crujiente. Sírvelo caliente, con un pequeño chorrito de sirope de arce si te gusta el contraste dulce-salado tradicional.
Míralo en vídeoRock et Belles Oreilles · 3:02
Ingredientes
- Chicharrones de cerdo (piel de cerdo frita, estilo chicharrón)4 tazas
- Aceite vegetal o manteca de cerdo2 tazas
- Sirope de arce2 cda
- Vinagre blanco1 cda
- Sal fina1/2 cdta
- Pimienta negra recién molida1/4 cdta
Preparación
- Seca los chicharrones de cerdo con papel absorbente si hace falta y resérvalos.
- Vierte el aceite o la manteca de cerdo en una sartén honda o cacerola pesada y caliéntalo a 350°F (175°C).
- Fríe los chicharrones de cerdo en tandas de 10 a 20 segundos, solo hasta que se inflen y queden crujientes; no dejes que se doren demasiado.
- Retira los chicharrones de cerdo con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
- En un bol pequeño, mezcla el sirope de arce, el vinagre, la sal y la pimienta negra.
- Mezcla ligeramente los chicharrones de cerdo calientes con la mezcla de condimentos o sírvela aparte para mojar, luego sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tocino normal por grasa de cerdo salada o panceta en el oreille de crisse?
Sí, pero usa tocino de corte grueso solo si puedes encontrarlo sin ahumar o ligeramente ahumado. El tocino normal puede funcionar, pero tendrá un sabor más ahumado y puede quedar diferente al crujir porque tiene menos grasa pura y más curado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer oreille de crisse de principio a fin?
Calcula unos 45 a 60 minutos en total. Eso incluye 30 minutos de remojo, unos minutos de secado y de 6 a 8 minutos de fritura por tanda. Trabaja en tandas pequeñas para que las piezas queden crujientes de manera uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír oreille de crisse?
Los errores más grandes son no secar bien el cerdo, llenar demasiado la sartén y freír a la temperatura incorrecta. Las tiras húmedas salpican y generan vapor; saturar la sartén baja la temperatura del aceite y las hace grasosas en lugar de crujientes.
¿Cómo debo almacenar las sobras de oreille de crisse y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un horno o freidora de aire a 190 °C (375 °F) por unos minutos hasta que estén crujientes otra vez. Evita el microondas, que las pone gomosas.
¿Cuál es la mejor manera de servir el oreille de crisse?
Sírvelos calientes y muy crujientes, simples o con un ligero toque de jarabe de arce. También funcionan bien como snack salado acompañando cerveza, o como adorno crujiente para ensaladas, sopas o platos tipo poutine.