pizza
Pizza de pepperoni estilo Nueva York
Un clásico favorito con una masa plegable, salsa de tomate sabrosa, queso mozzarella fundente y rodajas de pepperoni sabrosas, ligeramente picantes.
Míralo en vídeoArtisan Baking Center · 8:23
Ingredientes
- Masa de pizza1 lb
- Salsa de tomate3/4 cup
- Queso mozzarella de baja humedad, rallado3 cups
- Rodajas de pepperoni2 oz
- Harina de trigo todo uso o harina de maíz, para dar forma2 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Queso parmesano rallado2 tbsp
- Orégano seco1 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
- Copos de chile rojo triturado1/4 tsp
Preparación
- Precalienta el horno a 500°F (260°C) con una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida dentro durante al menos 30 minutos.
- Divide la masa en 2 porciones y deja que repose 15 minutes si es necesario; luego estira cada una hasta formar un círculo de 10- to 12-inch sobre una superficie enharinada.
- Pasa la masa a una pala para pizza forrada con papel de hornear o a una bandeja espolvoreada con harina de maíz; luego pincela ligeramente los bordes con aceite de oliva.
- Extiende la salsa de tomate de manera uniforme sobre cada círculo, dejando un borde de 1/2-inch para la corteza.
- Cubre cada pizza con mozzarella, luego distribuye las rodajas de pepperoni sobre el queso y termina con el parmesano, el orégano, el ajo en polvo y los copos de chile rojo.
- Hornea una pizza a la vez sobre la piedra o bandeja caliente durante 10 to 12 minutes, hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee con el pepperoni crujiente.
- Deja reposar las pizzas 2 minutes, córtalas y sírvelas calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro queso por mozzarella de baja humedad en una pizza estilo Nueva York con pepperoni?
Sí, pero la mozzarella de baja humedad ofrece la mejor elasticidad y dorado. Si es necesario, usa mozzarella parcialmente descremada, provolone o una mezcla de mozzarella y provolone. Evita usar solo mozzarella fresca a menos que la seques muy bien con papel absorbente primero, o de lo contrario la corteza puede quedar blanda.
¿Cómo evito que la corteza se vuelva blanda o que quede poco cocida?
Usa un horno caliente, no sobrecargues la salsa y emplea queso de baja humedad. Precalienta completamente antes de hornear y, si la masa es gruesa, hornea en una rejilla baja para que la base se cocine bien mientras la parte superior se dora uniformemente.
¿Cuánto tiempo debo hornear la pizza de pepperoni y cómo sé cuándo está lista?
Hornea a 475°F (245°C) durante 12 a 15 minutos, pero comienza a revisar a los 11 minutos. Está lista cuando la corteza está dorada, el queso completamente fundido con algunas manchas claras, y los bordes del pepperoni están ligeramente crujientes.
¿Cómo debo guardar las sobras de pizza y recalentarlas sin que se pongan gomosas?
Deja enfriar las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 4 días. Recalienta las porciones en horno a 375°F (190°C) o en sartén para que la corteza quede crujiente, aproximadamente 5 a 8 minutos. El microondas funciona, pero ablanda la corteza.
¿Cuáles son buenas ideas para servir pizza estilo Nueva York con pepperoni?
Sírvela caliente, cortada en triángulos grandes, con salsa extra, queso parmesano rallado, ají triturado o una ensalada verde sencilla. Deja reposar la pizza 2 a 3 minutos tras hornear para que el queso se asiente y las porciones se mantengan mejor.