comida para niños

Mini frittatas de verduras

Tiernos y coloridos vasitos de huevo llenos de verduras finamente picadas y un poco de queso, hechos en un molde para muffins para que sean fáciles de sujetar y comer para los niños. Tienen un sabor suave, una textura delicada y funcionan bien tibios o a temperatura ambiente.

Ingredientes

• huevos4
• leche2 tbsp
• zanahoria, finamente rallada1/4 cup
• calabacín, finamente rallado y bien escurrido1/4 cup
• pimiento rojo, finamente picado2 tbsp
• granos de maíz dulce, cocidos2 tbsp
• queso cheddar suave o mozzarella rallado1/4 cup
• cebollín, cortado en rodajas muy finas1 tbsp
• sal1/8 tsp
• pimienta negraa small pinch
• mantequilla o aceite, para engrasar1 tsp

Preparación

1. Calienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa ligeramente 4 moldes para muffins.
2. En un bol, bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta hasta que quede homogéneo.
3. Incorpora la zanahoria rallada, el calabacín escurrido, el pimiento, el maíz, el cebollín y el queso.
4. Reparte la mezcla de manera uniforme entre los moldes para muffins, llenando cada uno hasta las tres cuartas partes.
5. Hornea de 16 to 18 minutes, hasta que el centro cuaje y la superficie se vea ligeramente hinchada.
6. Deja que los vasitos de frittata se enfríen de 3 to 5 minutes, luego desmóldalos y sácalos con cuidado.