comida española
Lechazo asado
Un asado castellano de cordero lechal, cocinado lentamente en una cazuela de barro con solo sal, agua y un poco de manteca de cerdo. La carne queda tierna y jugosa mientras la piel se vuelve dorada y crujiente.
Míralo en vídeococinarparalosamigos · 3:11
Ingredientes
- Pata o pierna de lechazo (cordero lechal), cortada en porciones1.2 kg
- Agua2 tazas
- Manteca de cerdo o aceite de oliva2 tbsp
- Dientes de ajo2
- Tomillo fresco o romero1 ramita
- Hoja de laurel1
- Sal gruesa2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca las piezas de lechazo en una fuente de asar con el agua, la hoja de laurel y la ramita de hierbas.
- Sazona el cordero con sal gruesa y pimienta negra, y luego úntalo con manteca de cerdo o aceite de oliva.
- Machaca los dientes de ajo y añádelos a la fuente, colocándolos alrededor de la carne.
- Ásalo durante aproximadamente 1 hour to 1 hour 15 minutes, regándolo de vez en cuando con los jugos de la fuente y dándole la vuelta una vez si es necesario.
- Si la fuente se seca, añade un poco más de agua caliente durante la cocción para que el cordero se mantenga jugoso.
- Cuando el cordero esté bien dorado y tierno, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo caliente con sus jugos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de cordero si no encuentro cuarto o paletilla de cordero lechal?
Sí, pero los resultados cambian. Usa un paletilla o pierna de cordero muy joven, pequeña y con hueso para una textura más parecida. El cordero más viejo tiene un sabor más fuerte y requiere una cocción más larga. Evita los cortes sin hueso si quieres el asado tradicional jugoso con piel crujiente.
¿Cuánto tiempo tarda el lechazo asado de principio a fin, incluyendo el reposo?
Calcula entre 1 hora 50 minutos y 2 horas en total, más 45 minutos para que pierda el frío si está refrigerado. El tiempo exacto depende del tamaño de la pieza y de tu horno. La carne debe estar muy tierna antes del dorado final.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar lechazo?
Los errores más grandes son cocinarlo frío directamente del frigorífico, usar demasiada agua, lavar la sal o dorar demasiado pronto. También evita el calor con ventilador si es posible, ya que puede secar la carne y evitar que la piel se ponga crujiente de manera uniforme.
¿Cómo debo guardar las sobras de lechazo asado y puedo recalentarlas sin que se sequen?
Enfría las sobras rápido, refrigera en un recipiente tapado con algo de jugo del asado y usa en 3 días. Recalienta suavemente en horno bajo, tapado, luego destapa brevemente para volver a poner crujiente la piel. Añade una cucharada de jugo si parece seco.
¿Con qué debo acompañar el lechazo asado?
Sírvelo de forma sencilla, con el jugo del asado echado sobre la carne. Los acompañamientos tradicionales son una ensalada verde, patatas asadas o pan para mojar en el jugo. Mantén los acompañamientos suaves para que la piel crujiente y el delicado sabor del cordero sean los protagonistas.