comida armenia
Lavash
Este lavash armenio se estira hasta quedar tan fino como papel, se hornea rápidamente sobre una superficie muy caliente y se apila bajo un paño para que se mantenga suave y flexible. Es el tipo de pan pensado para envolver hierbas, queso, carne a la parrilla o simplemente para romperlo caliente en la mesa.
Míralo en vídeoKənd Həyatı · 28:44
Ingredientes
- harina de trigo común2 cups
- agua tibia3/4 cup
- sal1 tsp
- levadura seca activa1/2 tsp
- azúcar1/2 tsp
- aceite vegetal1 tbsp
Preparación
- En un bol, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos.
- Añade la harina, la sal y el aceite vegetal, y mezcla hasta formar una masa áspera.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté lisa y elástica, unos 8 a 10 minutos.
- Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre y deja que leve hasta que esté ligeramente hinchada, unos 45 a 60 minutos.
- Divide la masa en 2 piezas iguales y estira cada pieza muy fina hasta formar una hoja grande ovalada o redonda.
- Calienta una sartén seca, plancha o saj a fuego medio-alto y cocina cada lavash durante unos 30 a 60 seconds por lado, hasta que aparezcan ligeras manchas y se cocine por completo.
- Apila el lavash en una toalla limpia para mantenerlo suave, o déjalo enfriar destapado para una textura más crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura instantánea por masa madre madura de lavash o masa madre firme?
Sí, pero el sabor será menos ácido y complejo. Usa aproximadamente 1 cucharadita de levadura instantánea para esta tanda, disuélvela en el agua tibia y espera un levado más rápido: aproximadamente de 45 a 60 minutos en lugar de 2 horas.
¿Cómo sé cuándo la masa de lavash ha reposado lo suficiente antes de estirarla?
Debe sentirse relajada, más suave y un poco esponjosa, pero no debe haber doblado su tamaño. Si al estirar rebota con fuerza, déjala reposar otros 15 a 20 minutos. Un buen reposo es clave para estirar muy delgado sin que se rompa.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar lavash en una plancha o saj?
Los errores más grandes son estirar la masa demasiado gruesa, cocinar en una superficie que no está lo suficientemente caliente y usar demasiada harina, lo que impide que se pegue y que se infle. Busca una superficie muy caliente y cocina cada hoja rápidamente.
¿Cómo debo almacenar el lavash casero y se puede congelar?
Enfría completamente, luego apila las piezas con papel de horno entre ellas y mantenlas envueltas herméticamente a temperatura ambiente por 1 a 2 días. Para almacenamiento más largo, congélalas bien envueltas hasta por 2 meses y caliéntalas brevemente en una sartén seca.
¿Cuál es la mejor forma de servir el lavash con las comidas?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente junto a carnes a la parrilla, quesos, hierbas, sopas y salsas. También funciona bien como envoltorio para verduras o kebabs. Si se ablanda después de almacenarlo, cepíllalo ligeramente con agua y caliéntalo un poco.