comida nigeriana
Kilishi
El kilishi es un bocadillo de carne de res del norte de Nigeria, fino y secado al sol, cubierto con una pasta picante de cacahuete y yaji. Debe quedar masticable, ahumado, con sabor a nuez y muy picante, con la carne cortada casi como papel.
Míralo en vídeoPot of flavours · 32:50
Ingredientes
- Falda o solomillo de res, cortado en láminas finas500 g
- Cacahuetes molidos (pasta de cacahuete o cacahuetes tostados finamente molidos)1/2 taza
- Pimiento rojo picante, molido2 tbsp
- Jengibre molido1 tsp
- Ajo molido1 tsp
- Pimentón o pimiento rojo seco molido1 tbsp
- Cebolla en polvo1 tsp
- Sal1 tsp
- Caldo en polvo1 tsp
- Aceite vegetal2 tbsp
- Agua2 tbsp
Preparación
- Corta la carne de res muy fina contra la fibra y retira cualquier exceso de grasa.
- Sazona ligeramente la carne con la mitad de la sal y reserva durante 15 a 20 minutos.
- Mezcla los cacahuetes molidos, el pimiento rojo picante, el jengibre, el ajo, el pimentón, la cebolla en polvo, la sal restante, el caldo en polvo, el aceite y el agua hasta obtener una pasta espesa y picante.
- Cubre bien las láminas de carne con la pasta de especias y deja marinar durante al menos 30 minutos, o más si es posible.
- Coloca la carne en una rejilla o en una brocheta y ásala en seco o a la parrilla a fuego medio hasta que esté completamente cocida, firme y ligeramente crujiente en los bordes, dándola la vuelta una o dos veces.
- Pincela con un poco más de pasta durante la cocción, si lo deseas, luego corta y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los cortes de res por kilishi si no puedo conseguir topside o silverside?
Sí. Usa cualquier carne de res muy magra con poca infiltración de grasa, como la nalga, el ojo de bife o punta de sirloin. Evita cortes grasos porque la pasta de especias no se adherirá bien y el kilishi terminado puede quedar grasoso en vez de crujiente.
¿Cuánto tiempo toma hacer kilishi, incluyendo el secado?
Planifica entre 1 y 2 días en total. Mezclar y cubrir toma menos de una hora, pero la carne necesita varias horas o toda la noche para secarse después de marinar, además de secado lento al sol o con calor bajo hasta que esté completamente curtida y crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kilishi?
Cortar la carne demasiado gruesa es el error más grande, porque no se secará adecuadamente. Otros problemas son usar demasiada pasta, secar a temperatura muy alta o no secar lo suficiente, lo que deja la carne masticable y no segura para almacenar.
¿Cómo debo almacenar el kilishi casero?
Déjalo enfriar completamente y luego guarda en un recipiente hermético en un lugar seco hasta por 1 semana. Para almacenamiento más prolongado, refrigera por 2 a 3 semanas o congela hasta por 2 meses. Manténlo alejado de la humedad para que se mantenga crujiente.
¿Con qué debo servir el kilishi?
Sirve el kilishi como un snack solo, o acompañado con cebolla en rodajas, pepino, tomates o cacahuates tostados. También va bien con bebidas frías, pap, o como parte de una bandeja pequeña para fiestas con otros aperitivos nigerianos.