fusión asiática
Salteado Keto de ternera con brócoli
Un clásico favorito para llevar, rehecho para Keto, sin azúcar ni maicena, pero conservando todo el sabor salado.
Míralo en vídeoLow Carb Love · 8:49
Ingredientes
- Filete de falda, cortado en láminas finas contra la fibra12 oz
- Ramilletes de brócoli4 cups
- Aceite de aguacate u otro aceite neutro para altas temperaturas2 tbsp
- Ajo, picado finamente3 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tbsp
- Salsa de soja o tamari3 tbsp
- Caldo de res1/4 cup
- Aceite de sésamo1 tsp
- Vinagre de arroz1 tsp
- Eritritol o endulzante de fruta del monje1 tsp
- Hojuelas de chile rojo1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Salal gusto
- Semillas de sésamo1 tsp
Preparación
- En un tazón pequeño, bate la salsa de soja o tamari, el caldo de res, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el endulzante, las hojuelas de chile rojo y la pimienta negra.
- Seca la carne en láminas y sazónala ligeramente con sal.
- Calienta 1 tablespoon del aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto, luego sella la carne en una sola capa hasta que se dore pero sin cocinarse por completo; retírala y reserva.
- Añade el aceite restante a la sartén y saltea el brócoli de 2 to 3 minutes hasta que esté verde brillante y tierno pero crujiente.
- Agrega el ajo y el jengibre, remueve durante unos 30 seconds hasta que desprendan aroma, luego devuelve la carne a la sartén.
- Vierte la salsa y mezcla todo junto de 1 to 2 minutes hasta que la carne esté bien cocida y la salsa cubra ligeramente el brócoli.
- Espolvorea con semillas de sésamo y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bistec de falda por otro corte para este salteado?
Sí. El solomillo, el bistec de falda o el flat iron funcionan bien porque se mantienen tiernos cuando se cortan en rebanadas finas contra la fibra. Evita cortes duros que requieren cocción lenta a menos que los marines y los cocines muy brevemente a fuego alto.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne y el brócoli sin sobrecocinar ninguno de los dos?
Calcula unos 15 minutos en total. Sella la carne delgada en 1 o 2 tandas durante 1 o 2 minutos por lado, cocina el brócoli al vapor durante 2 minutos y luego regresa la carne solo el tiempo suficiente para que se caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar salteado de carne con brócoli?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén, lo que hace que la carne se cueza al vapor en lugar de sellarse, y cocinar demasiado el brócoli hasta que se vuelva blando. Además, corta la carne en rebanadas finas contra la fibra para obtener la mejor textura.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentar este plato?
Enfría rápidamente las sobras, luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua para aflojar la salsa y evitar que la carne se reseque.
¿Con qué debería acompañar el salteado keto de carne y brócoli?
Sírvelo tal cual para una comida baja en carbohidratos, o sobre arroz de coliflor, repollo rallado o fideos de calabacín. Un poco de semillas de sésamo o cebolletas en rodajas añade frescura y hace que el plato se vea más completo.