comida nepalí
Juju dhau
El juju dhau de Bhaktapur es una cuajada espesa, suavemente dulce, hecha al hervir leche entera y cultivarla en cuencos de barro tibios. La cuajada resultante es cremosa, delicadamente ácida y con un leve toque terroso del recipiente de barro.
Míralo en vídeoThe Food Art · 8:48
Ingredientes
- Leche entera1 litre
- Yogur natural iniciador (yogur con cultivo vivo)2 tbsp
- Azúcar2 to 4 tbsp
- Cardamomo verde, ligeramente machacado2 pods
- Hebras de azafrána few strands (optional)
- Pistachos o almendras, picados1 tbsp
Preparación
- Vierte la leche en una olla de fondo grueso y llévala a ebullición suave, removiendo para que no se queme.
- Baja el fuego y cuece la leche a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente y quede más rica, unos 10 to 15 minutes.
- Retira del fuego y deja enfriar la leche hasta que esté tibia, aproximadamente a temperatura corporal.
- Incorpora el azúcar hasta que se disuelva, luego añade el yogur iniciador y mezcla hasta que quede homogéneo.
- Añade el cardamomo machacado y el azafrán, si lo usas, y luego vierte la mezcla en un cuenco limpio de barro o de vidrio y cúbrelo ligeramente.
- Déjalo en un lugar cálido y sin mover durante 6 to 8 hours, o hasta que cuaje y se convierta en una cuajada espesa y cremosa.
- Enfría el Juju dhau antes de servir y decora con pistachos o almendras picados, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche de vaca en lugar de leche de búfala para el Juju Dhau?
Sí. La leche entera de vaca funciona si no tienes leche de búfala, pero el yogur quedará un poco más ligero, menos cremoso y menos rico. Usa el mismo método y evita la leche baja en grasas porque cuaja más líquida y de forma más áspera.
¿Cuánto tiempo necesita el Juju Dhau para cuajar?
Generalmente de 6 a 8 horas en un lugar cálido y estable, aunque puede tardar hasta 10 horas dependiendo de la temperatura ambiente y la fuerza del cultivo inicial. No muevas los recipientes mientras cuaja, o el yogur puede cortarse o quedar suelto.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Juju Dhau?
Calentar demasiado el cultivo inicial, usar leche demasiado caliente, revolver con demasiada fuerza o dejar los recipientes en corrientes de aire frío son los problemas más grandes. Además, si la leche no se reduce un poco, el yogur puede saber más líquido y menos lujoso.
¿Cómo debo almacenar el Juju Dhau después de que cuaja?
Una vez cuajado, refrigéralo de inmediato. Mantenlo cubierto en el recipiente de barro o transfiérelo a un envase limpio con tapa. Es mejor consumirlo dentro de 2 a 3 días, aunque puede durar más si se maneja higiénicamente y se conserva frío.
¿Cómo se debe servir el Juju Dhau?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente fresca, idealmente directamente desde el recipiente de barro. Combina bien con arroz blanco, fruta o un poco de azúcar o miel extra. Evita revolverlo mucho antes de servir para que conserve su textura suave y tipo natilla.