comida de Sri Lanka
Curry de cangrejo de Jaffna
Un curry de cangrejo ardiente del norte de Sri Lanka con polvo de curry de Jaffna tostado, hojas de curry, pandan, tamarindo y leche de coco. El cangrejo se cocina en su caparazón para que la carne dulce y los jugos marinos sazonen toda la salsa.
Míralo en vídeoShanthy's Jaffna Kitchen · 5:48
Ingredientes
- Cangrejo de fango o cangrejo nadador azul, limpio y cortado en trozos1 kg whole crab
- Aceite de coco2 tbsp
- Semillas de mostaza negra1/2 tsp
- Semillas de alholva1/4 tsp
- Hojas de curry2 sprigs
- Hoja de pandan, anudada1 small piece
- Cebolla roja, finamente cortada en juliana1 medium
- Dientes de ajo, machacados4
- Jengibre fresco, machacado1 tbsp
- Chiles verdes, abiertos a lo largo2
- Tomate, picado1 small
- Polvo de curry de Jaffna tostado2 tbsp
- Polvo de chile de Sri Lanka1 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta negra, recién molida1 tsp
- Pulpa de tamarindo1 tbsp
- Agua tibia para el tamarindo1/4 cup
- Leche de coco ligera1 cup
- Leche de coco espesa1/2 cup
- Sal1 tsp, or to taste
- Jugo de lima1 tsp
Preparación
- Lava bien el cangrejo, retira el caparazón superior, las branquias y el saco estomacal, luego corta el cuerpo en mitades o cuartos y casca ligeramente las pinzas.
- Remoja la pulpa de tamarindo en el agua tibia durante 10 minutos, exprímela bien y cuela el líquido.
- Calienta el aceite de coco en una cazuela de barro o sartén pesada a fuego medio.
- Añade las semillas de mostaza y deja que revienten, luego agrega las semillas de alholva, las hojas de curry y la hoja de pandan.
- Añade la cebolla cortada en juliana y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el ajo, el jengibre y los chiles verdes y cocina hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate y cocina hasta que empiece a deshacerse.
- Añade el polvo de curry de Jaffna, el polvo de chile, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, luego fríe las especias durante 30 seconds sin que se quemen.
- Vierte el agua de tamarindo y la leche de coco ligera, luego lleva la salsa a un hervor suave y constante.
- Añade los trozos de cangrejo y cualquier jugo del cangrejo, remueve para cubrirlos con la salsa y tapa la olla.
- Cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes, dando la vuelta al cangrejo una o dos veces, hasta que los caparazones se pongan de un rojo vivo y la carne esté bien cocida.
- Baja el fuego e incorpora con suavidad la leche de coco espesa para que los caparazones no se rompan.
- Cocina sin tapa durante 3 to 5 minutes hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa, pero no dejes que hierva con fuerza.
- Prueba el punto de sal y acidez, termina con el jugo de lima y deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cangrejo azul por cangrejo de barro en el curry de cangrejo de Jaffna?
Sí. El cangrejo azul funciona bien y se cocina un poco más rápido que el cangrejo de barro. Usa el mismo método para limpiarlo y cortarlo, pero presta atención al final porque los cangrejos más pequeños pueden cocinarse de más y volverse fibrosos.
¿Cuándo debo añadir el cangrejo para que quede tierno?
Añade el cangrejo solo después de que la salsa haya hervido a fuego lento y las especias se hayan cocido. Cocina a fuego lento solo hasta que las conchas se vuelvan brillantes y la carne opaca, normalmente entre 8 y 12 minutos dependiendo del tamaño del cangrejo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este curry?
Los errores más grandes son quemar las especias, cocinar poco la base de cebolla y cocinar en exceso el cangrejo. También evita añadir demasiada agua demasiado pronto; el curry debe ser rico y concentrado, no líquido y soso.
¿Cómo debo almacenar las sobras de curry de cangrejo de Jaffna?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente sellado por hasta 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que esté bien caliente. El curry de cangrejo está mejor fresco; congelarlo no es ideal porque la textura del cangrejo puede volverse dura.
¿Con qué debo acompañar el curry de cangrejo de Jaffna?
Sírvelo con arroz caliente, string hoppers, hoppers o roti para absorber la salsa. Una ensalada simple de pepino, mallung o encurtido de lima ayuda a equilibrar el picante y la riqueza intensa del curry.