comida de Sri Lanka
Idiyappam
Los idiyappam de Sri Lanka son delicados nidos de fideos de harina de arroz al vapor, suaves y encajeados, con un calor sutil de la masa recién hecha. Tradicionalmente se comen con kiri hodi, sambol de coco o un curry suave.
Míralo en vídeoApé Amma · 8:55
Ingredientes
- Harina para idiyappam (harina de arroz/harina de arroz tostado)2 tazas
- Sal1/2 tsp
- Agua hirviendo1 1/4 cups
- Aceite de coco1 tsp
- Coco fresco rallado1/2 taza
- Leche de coco1/2 cup
Preparación
- Mezcla la harina de arroz y la sal en un bol.
- Vierte el agua hirviendo poco a poco, removiendo con una cuchara hasta formar una masa suave.
- Añade el aceite de coco y amasa brevemente mientras aún está tibia hasta que la masa quede lisa y maleable.
- Presiona la masa a través de una prensa para idiyappam o un molde para string hoppers sobre bandejas de idli o de hopper ligeramente engrasadas, formando nidos finos.
- Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 8 to 10 minutos hasta que esté bien cocido y tierno.
- Sirve caliente cubierto con coco fresco rallado y un poco de leche de coco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de arroz normal por harina de arroz tostado en idiyappam?
Sí, pero tuéstala primero a fuego bajo durante 4 a 5 minutos hasta que esté tibia y aromática, no quemada. La harina sin tostar puede hacer que la masa quede gomosa y más difícil de presionar, con una textura menos delicada.
¿Cuánto tiempo debo cocer al vapor el idiyappam y cómo sé que están listos?
Cocínalos al vapor sobre agua hirviendo de forma constante durante 6 a 8 minutos. Están listos cuando los nidos se ven firmes, se sienten firmes pero elásticos, y se desprenden fácilmente de los moldes sin estar húmedos o pegajosos en el centro.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar la masa de idiyappam?
Los principales problemas son agregar demasiada agua, no amasar lo suficiente o dejar que la masa se enfríe demasiado antes de presionarla. La masa debe ser suave, tibia y flexible, no arenosa ni pegajosa. Añade el agua muy gradualmente.
¿Cómo debo almacenar la masa de idiyappam sobrante o el idiyappam cocido?
Guarda la masa cruda cubierta y úsala el mismo día si es posible; se seca rápidamente. El idiyappam cocido puede refrigerarse en un recipiente hermético de 1 a 2 días. Recalienta al vapor brevemente para que se mantenga suave.
¿Cuáles son las mejores formas de servir el idiyappam?
Sirve el idiyappam caliente con leche de coco, kiri hodi, curry de lentejas o un curry de verduras suave. Untar un poco de aceite de coco encima ayuda a evitar que se pegue y aporta sabor. Es mejor comerlos poco después de cocer al vapor.