comida georgiana
Elarji
Elarji es una papilla de harina de maíz megreliana mezclada con abundante sulguni hasta que queda brillante, espesa y maravillosamente elástica. Se sirve bien caliente, cuando el queso se estira en largas hebras desde la cuchara.
Míralo en vídeoGeorgian cooking with Nino · 7:19
Ingredientes
- harina de maíz blanca (molida gruesa)1 1/2 tazas
- queso sulguni8 oz (225 g)
- agua3 tazas
- leche1 taza
- mantequilla2 cucharadas
- sal1 tsp
Preparación
- En una cacerola pesada, lleva el agua, la leche y la sal a ebullición suave a fuego medio.
- Añade lentamente la harina de maíz en un hilo fino, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Reduce el fuego a bajo y cocina, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla quede muy espesa y suave, unos 15–20 minutos.
- Añade la mantequilla y sigue removiendo hasta que se derrita por completo y se incorpore.
- Corta el sulguni en trozos pequeños, agrégalo poco a poco a la harina de maíz caliente y sigue removiendo hasta que el queso se funda y la mezcla se vuelva elástica.
- Sirve el elarji de inmediato, mientras esté caliente y pegajoso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro queso por sulguni en el elarji?
Sí, usa otro queso suave, salado, que se derrita bien y tenga algo de elasticidad, como mozzarella mezclada con un poco de feta o provolone joven. Evita quesos duros y secos; no se derretirán de manera uniforme ni darán la textura elástica.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el elarji desde el principio hasta el final?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Primero se cocina la harina de maíz durante 25 a 30 minutos, luego se incorpora el queso fundiéndolo durante 5 a 8 minutos. Sírvelo inmediatamente mientras esté caliente y elástico.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el elarji?
Los principales errores son añadir la harina de maíz muy rápido, lo que provoca grumos, y agregar el queso sobre un fuego demasiado alto, lo que puede hacer que se separe o se vuelva filoso de forma negativa. Remueve constantemente y mantén el fuego bajo.
¿Puedo guardar el elarji que sobra y recalentarlo después?
El elarji es mejor fresco, porque se endurece al enfriarse. Puedes refrigerar las sobras por 1 a 2 días, pero recalentarlo generalmente disminuye la elasticidad de la textura. Recalienta suavemente con un poco de agua a fuego bajo.
¿Con qué debo servir el elarji?
Sírvelo muy caliente, tan pronto el queso esté completamente derretido. Va bien como acompañamiento de carnes a la parrilla, guisos o encurtidos, y también con una ensalada simple o un plato a base de yogur para equilibrar la riqueza.