comida etíope
Dulet
El dulet es un apreciado plato etíope de callos finamente picados, hígado y carne magra de res, calentados en niter kibbeh con mitmita y chile verde. Es rico, picante y tradicionalmente se sirve caliente con injera o kocho.
Míralo en vídeoAdane - Ethiopian Food · 34:25
Ingredientes
- Callos, limpios y cortados en trozos pequeños1 lb
- Hígado, cortado en cubitos pequeños1/2 lb
- Grasa de res o de cordero, finamente picada1/4 lb
- Cebolla, finamente picada2 medium
- Ajo, picado finamente4 cloves
- Jengibre, picado finamente1 tablespoon
- Mezcla de especias berbere2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (mantequilla especiada etíope)3 tablespoons
- Jalapeño o chile verde, picado finamente1 to 2
- Sal1 to 1 1/2 teaspoons
- Pimienta negra1/2 teaspoon
Preparación
- Enjuaga bien los callos y cuécelos a fuego lento en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos; luego escúrrelos y reserva.
- En una sartén pesada a fuego medio, derrite el niter kibbeh y añade la grasa de res o de cordero picada, cocinando hasta que empiece a soltar su grasa.
- Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el ajo, el jengibre y el berbere, y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade los callos y el hígado, y mezcla bien para que las especias cubran todo de manera uniforme.
- Cocina a fuego medio hasta que el hígado esté apenas cocido y la mezcla quede seca pero aún húmeda, añadiendo el chile, la sal y la pimienta negra hacia el final.
- Sirve caliente con injera u otro pan plano etíope.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la tripa o el hígado de res en el Dulet si no los encuentro?
Sí, pero el sabor cambia. Para la tripa, usa solo estómago de vaca si está disponible; de lo contrario, la carne de res en dados pequeños da una textura diferente. Para el hígado, usa más carne magra de res, pero agrégala al final para que se mantenga tierna y sabrosa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la tripa antes de añadir las otras carnes?
Hierve a fuego lento la tripa hasta que esté completamente tierna, generalmente de 1.5 a 2.5 horas dependiendo de la edad y el grosor. Debe perder su textura gomosa antes de añadir el hígado y la carne magra, que se cocinan mucho más rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Dulet?
Los mayores errores son cocinar poco la tripa, cocinar demasiado el hígado hasta que se vuelve arenoso, y usar demasiado líquido. También evita saltarte el enjuague con limón, que ayuda a limpiar y suavizar el sabor de la tripa.
¿Cómo debo conservar las sobras de Dulet y cuánto tiempo duran?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo para que el hígado no se endurezca. Para almacenamiento prolongado, congela hasta por 2 meses, aunque la textura se suaviza después de descongelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir Dulet?
Sirve Dulet caliente con injera o kocho, con más injera para usar como cuchara. Combina bien con un poco más de mitmita al lado para darle picante. Un pequeño trozo de limón puede realzar la mezcla rica y especiada de carne.