fusión mexicana
Tacos de pescado crujiente con alioli de ajo
Pescado rebozado y crujiente envuelto en suaves tortillas, cubierto con un alioli de ajo casero y picante.
Míralo en vídeoIvy's Kitchen · 7:21
Ingredientes
- filetes de pescado blanco (bacalao o halibut)10 oz
- tortillas de maíz pequeñas4
- col verde, finamente rallada1 cup
- col lombarda, finamente rallada1 cup
- gajos de lima2
- aguacate, en rodajas1/2
- harina de trigo1/2 cup
- fécula de maíz1/4 cup
- agua con gas fría1/2 cup
- huevo1
- ajo, picado2 cloves
- mayonesa1/3 cup
- aceite neutro para freír2 cups
- jalapeño, en rodajas finas1/2
- cilantro fresco, picado2 tbsp
- chile en polvo1 tsp
- comino molido1/2 tsp
- pimentón ahumado1/2 tsp
- sal1 tsp
- pimienta negra1/2 tsp
Preparación
- Seca el pescado con papel y córtalo en tiras del tamaño de los tacos.
- En un bol, bate la harina, la fécula de maíz, el huevo, el agua con gas, la mitad del ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra para hacer un rebozado ligero.
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que brille.
- Pasa el pescado por el rebozado, deja que escurra el exceso y fríelo en tandas hasta que esté crujiente y dorado, de 3 a 4 minutes por lado; escurre sobre papel absorbente.
- En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con el ajo restante y una pizca de sal para hacer el alioli de ajo.
- Calienta las tortillas en una sartén seca o sobre la llama hasta que estén flexibles.
- Monta los tacos con la col, el pescado crujiente, el aguacate, el jalapeño, el cilantro y un chorrito de alioli de ajo, y sirve con gajos de lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado, la harina o la mayonesa en estos tacos de pescado crujientes?
Sí. Usa cualquier pescado blanco firme como bacalao, abadejo, eglefino o tilapia. Cambia la harina de trigo por harina de arroz para un extra de crujiente, o por una mezcla de harina sin gluten si es necesario. Sustituye la mayonesa por yogur griego o mayonesa vegana, luego añade ajo y lima.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar tacos de pescado crujientes desde el principio hasta el final?
Calcula aproximadamente entre 25 y 35 minutos en total. Empanar y freír el pescado suele tomar entre 15 y 20 minutos, mientras que el alioli de ajo y los ingredientes para los tacos llevan otros 10 minutos. Trabaja rápido para que el pescado mantenga su textura crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír pescado empanizado para tacos?
Los errores más grandes son que el rebozado quede demasiado espeso, que el aceite no esté lo suficientemente caliente y saturar la sartén. Si es necesario, adelgaza un poco la mezcla, mantén el aceite a temperatura media-alta y fríe en tandas para que el empanizado quede crujiente.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentar el pescado sin que se ponga blando?
Guarda el pescado frito, la col y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días. Recalienta el pescado sobre una rejilla en un horno a 400°F (200°C) o en una freidora de aire durante unos minutos. Evita el microondas, que suaviza la costra.
¿Con qué debo acompañar los tacos de pescado crujientes para que sea una comida completa?
Sirve con gajos de lima, col rallada extra, salsa y cilantro para dar frescura. Arroz, frijoles negros, elote o totopos con guacamole funcionan muy bien como acompañantes. Una ensalada fresca de col o de pepino también equilibra el pescado frito.