comida italiana
Pasta cremosa de champiñones y ajo
Plato de pasta rico y cremoso con champiñones de sabor terroso y una salsa blanca infusionada con ajo hecha desde cero.
Míralo en vídeoSip and Feast · 8:37
Ingredientes
- Pasta (fettuccine o tagliatelle)200 g
- Champiñones (cremini o porcini, en láminas)250 g
- Aceite de oliva2 tbsp
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Dientes de ajo, picados3
- Vino blanco seco1/4 cup
- Nata para cocinar3/4 cup
- Queso parmesano, finamente rallado1/2 cup
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Preparación
- Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente; luego reserva about 1/2 cup del agua de cocción y escurre.
- Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade los champiñones y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y se evapore su líquido, unos 6 to 8 minutes.
- Agrega el ajo picado y cocina durante 30 seconds hasta que desprenda aroma; luego vierte el vino blanco y deja que reduzca aproximadamente a la mitad.
- Baja el fuego e incorpora la nata, luego cocina a fuego suave de 2 to 3 minutes hasta que espese ligeramente.
- Añade la pasta escurrida a la sartén junto con el parmesano y un chorrito del agua de cocción reservada, mezclando hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme.
- Termina con el perejil picado, la sal y la pimienta negra al gusto, y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los champiñones o hacer esto sin champiñones?
Sí. Los champiñones cremini, blancos, shiitake o una mezcla de setas silvestres funcionan todos. Para una versión diferente, prueba calabacín o espinacas, pero cocina primero para eliminar el exceso de humedad. Si decides no usar champiñones, añade más ajo y un poco de parmesano para dar sabor.
¿Cuánto tiempo tarda esta pasta de principio a fin?
Unos 20 a 25 minutos en total. Hierve la pasta mientras se cocinan los champiñones, para que terminen al mismo tiempo. La salsa espesa en solo unos minutos después de agregar la harina y la leche, así que mantiene el fuego moderado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los errores principales son quemar el ajo, agregar demasiada harina o verter la leche muy rápido y que queden grumos. Además, no olvides reservar un poco de agua de la pasta; ayuda a aflojar y emulsionar la salsa si se espesa demasiado.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La salsa se espesará al reposar, así que añade un chorrito de leche o agua al recalentar suavemente en la estufa o microondas.
¿Con qué debo acompañar la pasta cremosa de champiñones y ajo?
Va bien con una ensalada verde sencilla, pan de ajo o verduras asadas. Para una comida más completa, añade pollo a la parrilla, camarones o alubias blancas. Termina con pimienta negra, perejil o un poco de queso rallado si tienes.