comida rusa
Stroganoff de ternera clásico
Tiras tiernas de ternera en una salsa rica y cremosa de champiñones y ajo, tradicionalmente servidas sobre fideos de huevo.
Míralo en vídeoNatashas Kitchen · 6:17
Ingredientes
- solomillo o lomo de ternera, cortado en tiras finas10 oz
- champiñones (button o cremini), laminados6 oz
- cebolla, cortada en rodajas finas1 medium
- mantequilla sin sal2 tbsp
- nata agria1/2 cup
- caldo de ternera3/4 cup
- harina de trigo1 tbsp
- mostaza de Dijon1 tsp
- aceite vegetal1 tbsp
- salto taste
- pimienta negrato taste
- eneldo fresco, picado1 tbsp
- fideos de huevo o patatas cocidas, para servir2 servings
Preparación
- Seca la ternera con papel absorbente y sazónala ligeramente con sal y pimienta negra.
- Calienta el aceite y 1 tablespoon de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto, luego dora rápidamente la ternera en tandas y pásala a un plato.
- Añade la mantequilla restante a la sartén y saltea la cebolla hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
- Espolvorea la harina sobre la cebolla y los champiñones, remueve durante 1 minute y luego vierte el caldo de ternera mientras raspas los trozos dorados del fondo.
- Incorpora la mostaza y la nata agria, baja el fuego y cuece suavemente hasta que la salsa esté homogénea y ligeramente espesa.
- Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén, calienta brevemente sin que hierva, luego ajusta la sazón y añade el eneldo.
- Sirve inmediatamente sobre fideos de huevo calientes o patatas cocidas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la crema agria o hacer esta receta sin lácteos?
Sí. Para un sabor similar, usa crème fraîche o yogur griego entero, pero agrégalo fuera del fuego para evitar que se corte. Para una versión sin lácteos, usa crema de anacardos sin azúcar o crema para cocinar a base de avena y termina con cuidado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne para que quede tierna?
Sella las tiras rápidamente a fuego alto hasta que estén doradas, luego cocina a fuego lento solo unos 10 minutos en el caldo. Cocinarla en exceso la vuelve dura, así que usa un corte tierno y mantén breve la cocción final a fuego lento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer stroganoff?
Llenar demasiado la sartén, cocinar en exceso la carne y añadir la crema agria a fuego alto son los problemas más grandes. También evita poner demasiada harina en la carne, ya que puede hacer que la salsa quede pastosa en vez de sedosa.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo o en ráfagas cortas en el microondas, revolviendo a menudo. Agrega un chorrito de caldo o agua si la salsa se espesa.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo y puedo usar algo diferente a los fideos de huevo?
Sírvelo caliente sobre fideos de huevo para la versión clásica, pero también funcionan bien el puré de papas, el arroz o spaetzle con mantequilla. Finaliza con perejil o eneldo picado para frescura y un poco de color.