comida georgiana
Churchkhela
La churchkhela es un dulce tradicional georgiano hecho sumergiendo cuerdas de nueces en un pudín espeso de mosto de uva llamado tatara. Las piezas terminadas quedan masticables, con sabor a nuez y suavemente dulces, y a menudo se secan y se guardan para las mesas de otoño e invierno.
Míralo en vídeoFaraway Village · 38:17
Ingredientes
- Mosto de uva o jugo de uva blanca4 cups
- Harina de maíz o harina de trigo1/2 cup
- Nueces1 cup
- Avellanas1/2 cup
- Cordel o hilo de algodón2 lengths
- Azúcar2 tbsp
- Canela molida1 tsp
- Clavo molido1/4 tsp
- Harina común2 tbsp
Preparación
- Quita la cáscara de las nueces y las avellanas, y luego ensártalas bien apretadas en un cordel fuerte de algodón para formar dos largas cuerdas de frutos secos.
- Haz un nudo en un extremo de cada cuerda y deja suficiente longitud en la parte superior para colgarlas.
- En una olla de fondo grueso, lleva el mosto de uva o el jugo de uva blanca a fuego medio hasta que hierva suavemente.
- Incorpora la harina poco a poco con unas varillas y luego cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se convierta en una pasta lisa y brillante.
- Añade el azúcar, la canela y el clavo, y cocina brevemente hasta que esté aromático y bien combinado.
- Sumerge cada cuerda de frutos secos en la mezcla espesa de uva varias veces, dejando que el exceso escurra entre cada capa.
- Cuelga las cuerdas de churchkhela recubiertas en un lugar seco y aireado hasta que la capa exterior cuaje y se seque, y luego déjalas madurar durante varios días antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las nueces enteras por otros frutos secos para el churchkhela?
Sí, pero las nueces son la opción clásica porque se ensartan bien y mantienen el recubrimiento. Las avellanas o almendras pueden funcionar si son grandes y bastante uniformes. Evita frutos secos muy grasos o muy pequeños, que pueden deslizarse o recubrirse de manera desigual.
¿Cuánto tiempo tarda hacer churchkhela de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 1 y 1.5 horas en total, incluyendo ensartar las nueces, hacer la tatara y sumergir varias veces. El recubrimiento en sí necesita varios períodos cortos de asentado, y luego las cuerdas terminadas deben secarse varios días por completo.
¿Por qué mi recubrimiento de uva y harina queda grumoso o muy líquido?
Los grumos suelen salir por añadir la harina muy rápido o no mezclar bien la harina y el jugo hasta obtener una mezcla totalmente homogénea. Que quede muy líquido significa que necesita más tiempo de cocción. Remueve constantemente a fuego bajo hasta que esté brillante y espeso, como un pudín.
¿Cómo debo conservar el churchkhela y cuánto tiempo se mantiene?
Guarda el churchkhela en un lugar fresco, seco y con buena circulación de aire, colgado si es posible, o envuelto ligeramente en papel. Evita recipientes herméticos hasta que esté completamente seco. El churchkhela bien seco se conserva varias semanas hasta unos meses.
¿Cómo se sirve el churchkhela y se come de inmediato?
Generalmente se come como un snack después de haberse secado por días y que el exterior esté firme, no pegajoso. Córtalo en rodajas gruesas o cómelo entero desde la cuerda. Va bien acompañado con té, café o como un dulce portátil.