comida georgiana
Borano
Borano es un plato georgiano de Adjaria de queso fresco suavemente fundido en mantequilla caliente hasta quedar tierno, elástico y brillante. Se sirve de inmediato, tradicionalmente en una ketsi de barro, con mchadi o pan para recoger el queso mantecado.
Míralo en vídeoHobarts Abroad - Sumner & Ali · 7:04
Ingredientes
- Muslos de pollo, con hueso y piel4 small pieces (about 700 g)
- Patatas2 medium (about 300 g), peeled and cut into chunks
- Cebolla1 large, sliced
- Ajo4 cloves, minced
- Vino blanco seco1/2 cup
- Caldo de pollo o agua1 1/2 cups
- Mantequilla2 tablespoons
- Aceite vegetal1 tablespoon
- Eneldo fresco1/4 cup, chopped
- Perejil fresco1/4 cup, chopped
- Coriandro molido1 teaspoon
- Pimienta negra molida1/2 teaspoon
- Salto taste
Preparación
- Sazona ligeramente los trozos de pollo con sal y pimienta negra.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto y dora el pollo por ambos lados; luego pásalo a un plato.
- Añade la cebolla cortada en rodajas a la misma sartén y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente; después incorpora el ajo y el coriandro molido durante 30 segundos.
- Vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo de la sartén; luego añade el caldo de pollo o el agua y lleva a ebullición suave.
- Vuelve a poner el pollo en la sartén, añade los trozos de patata, tapa y cocina a fuego lento suavemente hasta que el pollo esté cocido y las patatas tiernas, unos 25 to 30 minutes.
- Destapa, deja reducir ligeramente la salsa si hace falta, luego incorpora el eneldo y el perejil picados y ajusta el sazón con sal y pimienta antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso si no encuentro sulguni fresco o queso trenzado adjariano?
Sí, utiliza otro queso suave y elástico que se derrita bien, como mozzarella baja en humedad o una mezcla de mozzarella con un poco de feta para añadir salinidad. Evita quesos desmenuzables o muy añejos, que no darán la misma textura elástica.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el borano de principio a fin?
Muy poco una vez que el queso está preparado. Cortarlo toma unos minutos, el remojo opcional 10 minutos y fundirlo suele tomar entre 3 y 6 minutos a fuego bajo. La clave es detenerse tan pronto como el queso se vea brillante y elástico.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer borano?
Los errores más grandes son usar un calor demasiado alto, lo que hace que el queso se separe o se dore, y cocinarlo de más hasta que quede gomoso. También evita añadir demasiado queso de una vez; cocina en una capa delgada para que se derrita de manera uniforme.
¿Puedo guardar el borano sobrante y recalentarlo después?
El borano es mejor comerlo de inmediato, porque la textura cambia al enfriarse. Si te sobra, guárdalo en un recipiente cubierto en el refrigerador por hasta 1 día y recalienta muy suavemente a fuego bajo, pero espera que no quede tan cremoso.
¿Con qué puedo servir borano, además de mchadi o pan georgiano?
Sírvelo caliente con cualquier pan simple que permita recoger el queso derretido, como pan blanco crujiente, lavash o pita. También funciona como acompañamiento con tomates, pepinos o una ensalada ligera para equilibrar la riqueza.