Essen in Italien: was man bestellt, wann man isst und wie

Die italienische Küche hat tiefe Wurzeln. Der erste bekannte italienische Food-Autor, Archestratos aus Syrakus im 4. Jahrhundert v. Chr., forderte erstklassige, saisonale Zutaten und eine einfache Zubereitung. Im Römischen Reich entwickelte sich daraus eine Kultur der Gastronomie, und im 1. Jahrhundert n. Chr. enthielt das Kochbuch De re coquinaria bereits 470 Rezepte. Ab dem 18. Jahrhundert betonten italienische Kochbücher immer stärker das Kochen der einzelnen Regionen, und sie wurden nicht mehr nur für Profiköche geschrieben.

Einfachheit ist bis heute das Herzstück: Viele Gerichte kommen mit nur wenigen Zutaten aus, und viele beliebte Speisen wurden ursprünglich von ganz normalen Menschen erfunden. Darum lassen sich so viele auch gut zu Hause nachkochen. Das bekannteste italienische Essen der Welt ist Pizza, und die neapolitanische Pizza steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Auch Pasta, Risotto, Tiramisu und Gelato sind berühmt, und jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten: Bologna ist für seine Tortellini bekannt, Neapel für seine Pizza. Gerichte, die in einer Region entstanden sind, haben sich im ganzen Land verbreitet, sodass dasselbe Gericht von Stadt zu Stadt ein wenig anders schmecken kann.

Dieser Guide folgt dem Tag am italienischen Tisch, vom Frühstück bis zu den Süßigkeiten, und endet mit den Gerichten, die zu den Feiertagen gehören. Zu jedem Teil finden Sie ein paar Gerichte aus unserem Katalog, die Sie selbst kochen können.

Frühstück

Erwarten Sie kein großes Frühstück. Das Frühstück, colazione genannt, bekommt in Italien viel weniger Aufmerksamkeit als in vielen anderen Ländern. Es ist oft leicht, und viele Leute lassen es ganz aus oder halten es sehr klein.

Ein Gebäck ist die übliche Wahl. Das cornetto ist der italienische Name für ein Croissant-ähnliches Gebäck aus Teig, Eiern, Butter, Wasser und Zucker. Wenn Sie einen cappuccino möchten, trinken Sie ihn am Morgen. Er gilt in der Regel als Morgengetränk und wird normalerweise nicht nach einer Mahlzeit getrunken.

Gerichte aus unserem Katalog

Mittag- und Abendessen

Der Tag hat drei Hauptmahlzeiten: Frühstück (colazione), Mittagessen (pranzo) und Abendessen (cena). Mittag- und Abendessen sind die wichtigen Mahlzeiten, besonders am Wochenende, wenn Essen auch Zeit mit Familie und Freunden ist und nicht nur Nahrung. Deshalb dauert es meist länger. Italien liegt bei der Zeit, die man mit Essen und Trinken verbringt, unter den OECD-Ländern auf Platz drei, mit etwa 114 Minuten pro Tag.

Eine normale Mahlzeit hat meist einen ersten oder einen zweiten Gang, manchmal auch beide, dazu eine Beilage und Kaffee. Der erste Gang (primo) ist meist etwas Sättigendes wie Pasta oder Risotto. Fleisch, etwa Würstchen, Fleischbällchen oder Geflügel, kommt im zweiten Gang (secondo). Ein komplettes Essen mit mehreren Gängen ist vor allem besonderen Anlässen wie Hochzeiten vorbehalten.

Brot kommt bei beiden Gängen auf den Tisch. Am Ende der Mahlzeit wird es benutzt, um die Soße vom Teller aufzunehmen – das nennen Italiener fare la scarpetta.

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Snacks und Streetfood

Zwischen den Mahlzeiten essen Italiener einen leichten Snack namens merenda, am späten Vormittag oder am Nachmittag. Pizza ist das einfachste Essen für unterwegs. Sie wird als Snack gegessen, sogar beim Gehen, als pizza al taglio. In lockeren Lokalen wird sie in Stücke geschnitten und mit der Hand gegessen, im Restaurant kommt sie ungeschnitten und wird mit Messer und Gabel gegessen.

Achten Sie auch auf Fladenbrote, die mit Pizza verwandt sind, wie piadina, und auf die frittierten Reiskroketten namens arancini, eine Spezialität aus Sizilien.

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Getränke

Espresso ist der klassische italienische Kaffee. Er wird in einer kleinen Tasse serviert, etwa 25 bis 30 Milliliter. Ein caffè macchiato ist ein espresso mit etwas aufgeschäumter Milch oder etwas Milchschaum oben drauf.

Zu einer Mahlzeit sind Wasser und Wein die üblichen Getränke, und es ist sehr ungewöhnlich, am Tisch etwas anderes zu trinken. Bier ist die traditionelle Begleitung zu Pizza.

Italiener trinken vor dem Essen auch einen Aperitif, etwa Campari, Martini oder Wermut, und danach einen Digestif. Nach einem schweren Essen wird Ihnen vielleicht ein amaro angeboten. In Kampanien, rund um Neapel, wird limoncello, ein Zitronenlikör, gekühlt in kleinen Gläsern serviert.

Süßes

Gelato ist das italienische Wort für Speiseeis allgemein, und Italien ist berühmt für die handwerkliche Variante. Tiramisu gehört zu den berühmtesten italienischen Desserts. In Sizilien sollten Sie nach Cannoli suchen, im Piemont nach Panna Cotta.

Italiener zählen Kekse und Süßigkeiten zur gleichen Kategorie wie andere Süßigkeiten. Mit Zucker überzogene Mandeln, confetti genannt, werden bei Hochzeiten, Taufen und Abschlüssen verschenkt.

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Feiertage und Feste

Jede Region hat ihre eigenen Festtagsgerichte. Am Ostersonntag wird überall in Italien Lamm serviert, und der typische Osterkuchen ist die colomba pasquale, die wie eine Taube geformt ist.

Am Heiligabend halten Italiener ein symbolisches Fasten mit einem fleischlosen Abendessen, der cena di magro. Es ist eine reichhaltige Familienmahlzeit auf Basis von Fisch und Meeresfrüchten. Die typischen Weihnachtskuchen sind panettone und pandoro. In Sizilien gehören am 19. März, dem Josefstag, auch Ackerbohnen zu den Altären, und man isst zeppole.

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Typische Temperaturen nach Monat · Rom

Jan.Feb.MärzApr.MaiJuniJuliAug.Sept.Okt.Nov.Dez.
Tageshöchstwert °C12.6°13.8°16.8°20°24.8°29.5°32.6°32.7°27.9°22.8°17.1°13.2°
Tiefstwert in der Nacht °C3.2°3.4°5.6°8.3°12.5°16.7°19.3°19.5°15.9°12.1°7.7°4.2°

Restaurant-Einträge kommen bald

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