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französisch

Tarte Tatin

Ein weltberühmter umgedrehter Kuchen, bei dem Äpfel in Butter und Zucker karamellisiert und dann mit einem Blätterteigdeckel gebacken werden.

Tarte Tatin — französisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
Im Video ansehen — Tarte TatinIm Video ansehenDonal Skehan · 7:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren, dann leicht mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
  3. In einer schweren ofenfesten Pfanne oder einer Tarte-Tatin-Form die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann den Zucker hinzufügen und kochen, bis er zu karamellisieren beginnt und eine tief goldene Farbe annimmt.
  4. Die Apfelhälften dicht im Karamell anordnen, mit der Schnittfläche nach oben, und 8 to 10 Minuten garen, bis sie anfangen weich zu werden und das Karamell aufzunehmen.
  5. Vom Herd nehmen, mit einer Prise Salz würzen, dann die Äpfel mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder um das Obst herum nach unten stecken.
  6. Backen, bis der Teig aufgegangen und tiefgolden ist, etwa 20 to 25 Minuten.
  7. Die Tarte 5 minutes ruhen lassen, dann sie noch warm vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Äpfel in der Tarte Tatin ersetzen, wenn ich keine Golden Delicious oder Granny Smith habe?

Ja. Verwenden Sie feste, süß-saure Äpfel, die ihre Form behalten, wie Honeycrisp, Braeburn, Jonagold oder Pink Lady. Vermeiden Sie weiche Sorten wie Red Delicious oder McIntosh, die matschig werden und die Tarte wässrig machen können.

Woran erkenne ich, wann der Karamell und die Äpfel vor dem Hinzufügen des Teigs gar genug sind?

Der Karamell sollte eine tief goldene Farbe haben, nicht dunkelbraun oder bitter, und die Äpfel sollten leicht weich werden, dabei aber ihre Form behalten. Sie garen im Ofen weiter, also sollten sie auf dem Herd nicht vollständig weich gekocht werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung einer Tarte Tatin?

Die größten Fehler sind das Anbrennen des Karamells, die Pfanne ungleichmäßig zu füllen, Äpfel zu verwenden, die zusammenfallen, und den Teigrand nicht gut einzuschlagen. Außerdem sollte man die Tarte kurz abkühlen lassen, bevor man sie stürzt, damit der heiße Karamell nicht zu schnell ausläuft.

Wie lagere ich übrig gebliebene Tarte Tatin und kann ich sie wieder aufwärmen?

Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stücke im Ofen bei 150°C (300°F) etwa 10–15 Minuten erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Der Teig wird dabei etwas weicher, aber der Geschmack bleibt gut.

Wie serviere ich Tarte Tatin am besten?

Am besten warm servieren, idealerweise mit Crème fraîche, Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne. Nach dem Stürzen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Karamell setzt, und dann vorsichtig mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Äpfel ganz bleiben.