brasilianisch
Tapioka
Eine klassische brasilianische Tapioka wird aus hydratisierter Maniokstärke hergestellt, die trocken in einer Pfanne gebacken wird, bis sie einen zarten, leicht zähen Crêpe bildet. Diese Version ist mit geschmolzenem queijo coalho gefüllt und wird einfach mit Butter vollendet.
Im Video ansehenPoorna - The nature girl · 21:04
Zutaten
- Tapiokamehl (goma de mandioca hidratada)1 1/2 Tassen
- Salz1/4 Teelöffel
- Butter1 Esslöffel
- geriebener Käse (z. B. Minas oder Mozzarella)1/2 Tasse
- geraspelte Kokosnuss1/4 Tasse
- gesüßte Kondensmilch2 Esslöffel
- Bananenscheiben1 Banane
- Zimt1/4 Teelöffel
Zubereitung
- Gib das Tapiokamehl in eine Schüssel und zerreibe mit den Fingern alle Klumpen.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht.
- Siebe oder streue das Tapiokamehl in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne und forme dabei eine dünne runde Scheibe.
- Backe sie 1 to 2 Minuten, bis die Tapioka fest ist und sich leicht anheben lässt, ohne zu brechen.
- Gib für eine herzhafte Version den Käse auf eine Hälfte, oder für eine süße Version Banane, Kokosnuss und Kondensmilch; gib nach Belieben etwas Salz zur herzhaften Füllung.
- Klappe die Tapioka zur Hälfte zusammen und backe sie weitere 30 Sekunden to 1 Minute, gerade so lange, bis die Füllung durchgewärmt ist.
- Sofort servieren, bei der herzhaften Tapioka mit Butter vollendet oder bei der süßen mit einer leichten Prise Zimt bestäubt.
Häufige Fragen
Kann ich queijo coalho ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Halloumi, Panela oder einen milden Käse mit niedrigem Schmelzpunkt, in dünne Scheiben geschnitten. Halloumi bietet den ähnlichsten salzigen, festen Biss. Vermeiden Sie sehr wässrige Käse, da diese die Tapioka matschig machen und ein sauberes Falten verhindern können.
Woran erkenne ich, dass die Tapioka-Crêpe richtig gegart ist?
Sie sollte sich innerhalb von etwa 1 bis 2 Minuten von lockeren Körnern zu einer zusammenhängenden runden Form verändern. Die Oberfläche wird matt, die Ränder heben sich leicht, und sie sollte noch weich, nicht knusprig sein, bevor Sie den Käse hinzufügen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von brasilianischer Tapioka?
Die größten Fehler sind die Verwendung von zu nasser oder zu trockener Tapiokastärke, das Andrücken in der Pfanne und das Kochen bei hoher Hitze. Außerdem sollte das Sieben nicht ausgelassen werden; Klumpen erzeugen eine ungleichmäßige Textur und Löcher in der Crêpe.
Kann ich gekochte Tapioka für später aufbewahren?
Gekochte Tapioka sollte am besten sofort gegessen werden, da sie beim Abkühlen hart wird. Falls nötig, bewahren Sie die gefüllte Crêpe eingewickelt bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie dann kurz in der Pfanne, um sie wieder weich zu machen.
Womit sollte ich Tapioka servieren?
Servieren Sie sie heiß mit Kaffee, frischem Obst oder einem einfachen Salat als leichte Mahlzeit. Für eine sättigendere Variante kombinieren Sie sie mit Rührei, Avocado oder in Scheiben geschnittenem Schinken neben der Käsefüllung.