marokkanisch
Tanjia Marrakchia
Eine Spezialität aus Marrakesch: Lamm wird in einer Tanjia aus Ton mit eingelegter Zitrone, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Smen langsam gegart, bis das Fleisch in seinen duftenden Saft zerfällt. Traditionell wird der versiegelte Topf zum Ofen des Hammams gebracht und stundenlang in den warmen Aschen gelassen.
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Zutaten
- Rindfleisch oder Lammschulter, in große Stücke geschnitten500 g
- Olivenöl2 tbsp
- Zwiebel, fein geschnitten1 medium
- Knoblauchzehen, zerdrückt4
- eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt und Schale fein gehackt1/2
- Wasser1 1/2 cups
- Smen oder gesalzene Butter1 tbsp
- gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- gemahlener Ingwer1 tsp
- Paprikapulver1 tsp
- Safranfäden, leicht zerdrückt1 pinch
- schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salzto taste
- gehackter Koriander2 tbsp
Zubereitung
- In einem Tanjia-Topf, einem Tontopf oder einem schweren ofenfesten Topf das Fleisch mit Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, eingelegter Zitrone, Smen, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprika, Safran, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen.
- Gut mischen, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist, dann das Wasser hinzufügen und den Koriander darüberstreuen.
- Den Topf dicht mit einem Deckel oder Alufolie verschließen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.
- Langsam in einem sehr schwachen Ofen bei etwa 160°C 2 1/2 to 3 hours garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingekocht und duftend ist.
- Falls nötig, die letzten 15 minutes aufdecken, damit die Sauce leicht eindickt, dann heiß mit marokkanischem Brot oder Couscous servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die eingelegte Zitrone, Smen oder Ras el Hanout ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Zitronenschale plus etwas Saft als Ersatz für eingelegte Zitrone, ungesalzene Butter oder Ghee für Smen und eine Mischung aus Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Zimt, Koriander und einer Prise Paprika für Ras el Hanout.
Wie lange muss Tanjia Marrakchia garen und welche Temperatur ist am besten?
Garen Sie es langsam und bei niedriger Hitze für etwa 4 bis 6 Stunden in einem abgedeckten Topf, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt. Im Ofen bei niedriger Temperatur etwa 150–160°C / 300–325°F anstreben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tanjia Marrakchia?
Die größten Fehler sind zu viel Flüssigkeit zu verwenden, zu hohe Hitze beim Kochen und das Lamm vor dem Kochen nicht ausreichend zu würzen. Vermeiden Sie auch, das Fleisch zu klein zu schneiden, da es sonst trocken oder faserig werden kann.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Lassen Sie die Tanjia vollständig abkühlen, dann kühlen Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich gut etwa 2 Monate einfrieren. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit etwas Wasser, damit das Lamm saftig bleibt.
Was sollte ich zu Tanjia Marrakchia servieren?
Servieren Sie dazu warmes marokkanisches Brot, Couscous oder einfachen Reis sowie einen einfachen Salat oder Oliven. Löffeln Sie die Sauce über das Fleisch und fügen Sie für Frische noch etwas eingelegte Zitronenschale oben drauf.