persisch
Sambooseh
Diese knusprigen persischen Sambooseh werden mit dünnem Lavash um eine warme Füllung aus Kartoffeln, Kräutern und Kurkuma gefaltet. Besonders beliebt sind sie im Süden des Iran und werden oft heiß mit einer säuerlichen Tamarindensauce serviert.
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Zutaten
- Weizenmehl1 1/2 cups
- warmes Wasser1/2 cup
- Trockenhefe1 tsp
- Zucker1 tsp
- gemahlenes Lammfleisch250 g
- gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Kartoffel, geschält und klein gewürfelt1 medium
- Tomatenmark1 tbsp
- Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Kurkuma1 tsp
- gemahlener Zimt1/2 tsp
- Salz1 tsp
- schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Pflanzenöl, zum Frittierenas needed
Zubereitung
- Die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auflösen und etwa 10 minutes stehen lassen, bis es schaumig ist.
- Das Mehl mit 1/2 teaspoon Salz mischen, dann die Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten; abdecken und 45 to 60 minutes ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, bis sie weich ist, dann das gemahlene Lammfleisch hinzufügen und braten, bis es nicht mehr rosa ist.
- Die Kartoffel, das Tomatenmark, die Petersilie, Kurkuma, Zimt, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren; kurz garen, bis die Füllung vermischt ist und die Kartoffel gerade weich ist. Abkühlen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und in Kreise schneiden, dann auf jeden Kreis einen Löffel Füllung geben und zu Halbmondformen falten, die Ränder fest verschließen.
- Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sambooseh portionsweise goldbraun auf beiden Seiten frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lavash-Brot ersetzen, wenn ich kein dünnes persisches Lavash finde?
Ja. Verwenden Sie dünne Weizentortillas, Frühlingsrollenhüllen oder sehr dünnes Fladenbrot, das auf die passende Größe zugeschnitten ist. Das Ziel ist eine biegsame Hülle, die gut verschließt und knusprig frittiert wird. Vermeiden Sie dickes Naan oder Pitabrot, das zäh und teigig wird.
Wie lange müssen die Kartoffeln kochen und wie weich sollten sie sein?
Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie vollständig zart sind, normalerweise 18 bis 22 Minuten. Ein Messer sollte ohne Widerstand leicht hineingleiten. Gut abgießen und die Kartoffeln vor dem Zerdrücken dampftrocken werden lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Sambooseh?
Die größten Fehler sind feuchte Füllung, zu starkes Befüllen und schlechtes Verschließen. Wenn die Kartoffelmischung zu locker ist, reißt das Brot oder die Sambooseh platzt beim Frittieren. Pürieren Sie die Füllung glatt, kühlen Sie sie zuerst ab und drücken Sie die Ränder fest mit Mehlkleber zusammen.
Wie sollte ich übriggebliebene Sambooseh aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie abgekühlte Sambooseh bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 190 °C oder im Heißluftfritteuse, bis sie knusprig sind, etwa 8 bis 12 Minuten. Mikrowelle vermeiden, da das Brot dadurch weich wird.
Was sollte ich zu Sambooseh servieren?
Servieren Sie sie heiß mit Minztee, Joghurt oder einem einfachen Kräutersalat. Sie passen auch gut zu eingelegtem Gemüse, frischen Tomaten und einem zitronigen Chutney oder Dip. Ein Spritzer Zitrone hebt die Kartoffelfüllung schön hervor.