jemenitisch
Samak Mofa
Samak mofa ist jemenitischer Fisch, der mit einer scharfen Paste aus Knoblauch, Chili, Koriander und Hawaij-Gewürzen eingerieben und dann bei großer Hitze in einem Mofa-Tonofen geröstet wird, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch saftig bleibt. Traditionell wird er heiß mit Limette, Sahawiq sowie Brot oder Reis gegessen.
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Zutaten
- ganzer Fisch (Snapper oder Brasse), geputzt und eingeschnitten2 medium fish (about 1.5 lb / 700 g total)
- Zwiebel, dünn geschnitten1 medium
- Tomaten, gehackt2 medium
- grüne Chilischoten, längs aufgeschnitten2
- Knoblauchzehen, fein gehackt4
- frischer Koriander, gehackt1/2 cup
- Bockshornkleeblätter (frisch oder eingeweichte getrocknete), gehackt2 tablespoons
- Zitronensaft2 tablespoons
- gemahlener Kreuzkümmel1 teaspoon
- gemahlener Koriander1 teaspoon
- Kurkuma1/2 teaspoon
- Salz1 1/2 teaspoons
- schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
- jemenitische Gewürzmischung (Hawayej) oder milde Fischgewürzmischung1 teaspoon
- Pflanzenöl oder Ghee3 tablespoons
Zubereitung
- Den Fisch abspülen, trocken tupfen und auf jeder Seite einige Einschnitte machen.
- Den Fisch mit Zitronensaft, der Hälfte des Knoblauchs, Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Hawayej einreiben; 15 minutes marinieren lassen.
- Das Öl oder Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich ist.
- Die Tomaten, den restlichen Knoblauch, die grünen Chilischoten und den Bockshornklee hinzufügen; kochen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.
- Den Fisch auf die Sauce legen, etwas Sauce darüberlöffeln, zudecken und vorsichtig garen, bis der Fisch undurchsichtig und zart ist, etwa 12 to 15 minutes je nach Größe.
- Mit gehacktem Koriander abschließen und heiß mit Reis, Malawah oder Khubz servieren.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch für Samak Mofa verwenden, wenn ich keinen Dorade, Königsmakrele oder Pomfret finde?
Ja. Wählen Sie einen festen, milden Ganzfisch, der sich gut backen lässt, wie Snapper, Zackenbarsch, Branzino oder Forelle. Lassen Sie den Fisch möglichst ganz, damit die Gewürzpaste und die Feuchtigkeit während des Garens im Gleichgewicht bleiben.
Wie lange sollte ich den Fisch vor der Zubereitung von Samak Mofa marinieren?
Für den besten Geschmack 20 bis 30 Minuten marinieren. Wenn Sie mehr Zeit haben, sind bis zu 1 Stunde in Ordnung. Vermeiden Sie zu lange Marinierzeiten, besonders mit Limettensaft, da dieser das Fleisch festigen und austrocknen kann.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Samak Mofa?
Die größten Fehler sind, den Fisch nicht gut zu trocknen, die Einschnitte zu wenig zu würzen und das Überkochen. Außerdem sollte die Paste nicht zu flüssig sein, da sie sonst beim Backen abgewaschen wird und der Fisch fade bleibt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Reste schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in einem niedrigen Ofen erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet. Frisch schmeckt es am besten, aber Reste können auch in Salaten oder Wraps verwendet werden.
Was passt gut zu Samak Mofa?
Es passt gut zu Reis, Fladenbrot oder einem einfachen Salat. Servieren Sie extra Limettenspalten und wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie eine Chilisauce oder frische, in Scheiben geschnittene Chilis hinzu. Eine Tomaten-Zwiebel-Beilage passt auch sehr gut.