Sushi
Lachs-Nigiri
Lachs-Nigiri stellt die Qualität des Fisches in den Mittelpunkt. Es besteht einfach aus einer Scheibe rohem, hochwertigem Lachs, serviert auf einem von Hand geformten Häufchen gewürzten Reises.
Im Video ansehenTakoshiho Cooks Japan · 6:21
Zutaten
- Sushi-Reis1 cup (uncooked)
- Lachsfilet in Sashimi-Qualität200 g
- Wasser1 1/4 cups
- Reisessig2 tbsp
- Kristallzucker1 tbsp
- Salz1/2 tsp
- Wasabi-Paste1 tsp
- Sojasaucefor serving
- eingelegter Ingwerfor serving
Zubereitung
- Spüle den Sushi-Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar abläuft.
- Koche den Reis mit dem abgemessenen Wasser und lass ihn dann abgedeckt vom Herd genommen 10 minutes dämpfen.
- Erwärme den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz nur so lange, bis sich alles gelöst hat, arbeite ihn dann vorsichtig unter den heißen Reis und lass den Reis auf lauwarme Zimmertemperatur abkühlen.
- Schneide den Lachs quer zur Faser in dünne, gleichmäßige Nigiri-Scheiben, etwa 2 to 3 inches lang und gerade so dick, dass sie über den Reis fallen können.
- Forme mit leicht angefeuchteten Händen den Reis zu kleinen ovalen Häufchen; nach Wunsch etwas Wasabi auf jedes Häufchen streichen.
- Lege auf jedes Reishäufchen eine Scheibe Lachs, drücke sie leicht an, damit sie haftet, und serviere sofort mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Lachs anstelle von Sushi-Lachs für Nigiri verwenden?
Nein – verwenden Sie Sushi-Lachs oder zuvor eingefrorenen Fisch, der als sicher für den rohen Verzehr gekennzeichnet ist. Normaler Lachs kann Parasiten oder Bakterien enthalten. Wenn Sie keinen Sushi-Lachs bekommen, kochen Sie den Fisch zuerst oder wählen Sie eine andere Beilage.
Wie lange dauert es, Lachs-Nigiri von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das Kochen und Würzen des Reises nimmt am meisten Zeit in Anspruch, ebenso das Abkühlen auf Körpertemperatur. Das Schneiden des Fisches und Formen der Nigiri geht schnell, sobald der Reis fertig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lachs-Nigiri?
Zu heißer oder zu kalter Reis, zu dick geschnittener Lachs und zu starkes Pressen des Reises sind die häufigsten Fehler. Außerdem können zu viel Wasabi oder nasse Hände dazu führen, dass die Nigiri auseinanderfallen.
Kann ich übrig gebliebenes Lachs-Nigiri aufbewahren und wie lange?
Roher Lachs-Nigiri sollte am besten sofort gegessen werden. Falls nötig, kühlen Sie ihn sofort und essen ihn innerhalb von 24 Stunden, aber der Reis trocknet aus und die Textur leidet. Bewahren Sie ihn nicht bei Zimmertemperatur auf.
Was sollte ich zu Lachs-Nigiri servieren?
Servieren Sie Sojasauce, eingelegten Ingwer und eine kleine Menge Wasabi dazu. Für eine vollere Mahlzeit passen Miso-Suppe, Gurkensalat oder einfache Edamame, damit der Lachs im Mittelpunkt bleibt.