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Oscypek mit Preiselbeeren
Ein Podhale-Klassiker aus warmem, rauchigem Schafskäse, der leicht Blasen wirft und mit einer süß-säuerlichen Preiselbeerzubereitung serviert wird. Am besten isst man ihn direkt aus der Pfanne, solange der Oscypek innen weich und noch salzig und aromatisch ist.
Im Video ansehenAnka Gotuje · 1:13
Zutaten
- Oscypek (geräucherter Schafskäse)200 g
- Preiselbeerkonfitüre (żurawina)4 EL
- frische Preiselbeeren1/2 Tasse
- Butter1 EL
- Zucker1 EL
- Zitronensaft1 TL
- frischer Thymian oder Majoran1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- Den Oscypek in dicke Scheiben oder längliche Stücke schneiden, etwa 1 bis 1.5 cm dick.
- Falls frische Preiselbeeren verwendet werden, sie mit der Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie aufplatzen und zu einer stückigen Sauce weich werden.
- Die Preiselbeerkonfitüre einrühren und noch 1 Minute kochen, bis alles glänzt und durchgewärmt ist.
- Eine trockene Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den Oscypek in die heiße Pfanne legen und 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, nur bis die Außenseite goldbraun und leicht weich ist, der Käse aber noch seine Form behält.
- Den Käse auf Servierteller geben, die warme żurawina darüberlöffeln, mit Thymian oder Majoran und etwas schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Oscypek durch einen anderen Käse ersetzen, wenn ich ihn lokal nicht finden kann?
Ja, verwenden Sie einen festen, salzigen, rauchigen Käse, der gegrillt werden kann, ohne zu schmelzen, wie Halloumi oder eine dicke Scheibe geräucherte Scamorza. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber die Textur und die Art der Servierung funktionieren gut.
Wie lange sollte ich Oscypek grillen, damit er innen weich bleibt und nicht gummiartig wird?
Grillen Sie bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, gerade bis er goldbraun und leicht blasig ist. Wenn Sie ihn zu lange grillen, wird er zäh und quietschend; servieren Sie ihn sofort nach dem Grillen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Oscypek z żurawiną?
Die Hauptfehler sind zu hohe Hitze, die die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte weich wird, und das Überfüllen der Pfanne. Vermeiden Sie außerdem, kaltes Preiselbeermus direkt aus dem Kühlschrank aufzugießen, da dies das fertige Gericht abschwächt.
Kann ich Oscypek im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Er wird am besten sofort gegessen, aber Reste können abgekühlt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz in einer heißen trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen. Die Textur wird fester sein, also erwarten Sie nicht dasselbe frische Gegrillte Ergebnis.
Wie sollte ich Oscypek z żurawiną für die beste Präsentation und den besten Geschmack servieren?
Servieren Sie ihn heiß auf kleinen Tellern, sobald er von der Pfanne kommt, mit erwärmtem Preiselbeermus neben oder teilweise über dem Käse. Er passt auch gut zu Roggenbrot, Gurken oder einem einfachen grünen Salat.