kanadisch
Oreilles de crisse
Ein klassisches Gericht aus einer Québecer Zuckerhütte: gesalzenes Schweinefett vom Rückenspeck, frittiert, bis es sich kräuselt, Blasen wirft und herrlich knusprig wird. Heiß servieren, wenn Sie möchten mit einem kleinen Schuss Ahornsirup für den traditionellen süß-salzigen Kontrast.
Im Video ansehenRock et Belles Oreilles · 3:02
Zutaten
- Schweineschwarten (frittierte Schweinehaut, nach Chicharrón-Art)4 cups
- Pflanzenöl oder Schmalz2 cups
- Ahornsirup2 tbsp
- Weißweinessig1 tbsp
- Feines Salz1/2 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Die Schweineschwarten bei Bedarf trocken tupfen und beiseitelegen.
- Das Öl oder Schmalz in eine tiefe Pfanne oder einen schweren Topf geben und auf 350°F (175°C) erhitzen.
- Die Schweineschwarten portionsweise 10 to 20 seconds frittieren, nur bis sie aufgepufft und knusprig sind; nicht zu stark bräunen lassen.
- Die Schweineschwarten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Essig, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
- Die heißen Schweineschwarten leicht mit der Würzmischung vermengen oder die Mischung zum Dippen separat dazu servieren, dann sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Speck statt gesalzenem Schweinebauch oder Schweinespeck für Oreille de Crisse verwenden?
Ja, aber verwende nur dick geschnittenen Speck, wenn du ihn ungeräuchert oder leicht geräuchert findest. Normaler Speck kann funktionieren, schmeckt aber rauchiger und wird möglicherweise anders knusprig, da er weniger reines Fett und mehr Pökelsalz enthält.
Wie lange dauert es, Oreille de Crisse von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Plane insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das umfasst 30 Minuten Einweichen, ein paar Minuten Trocknen und 6 bis 8 Minuten Frittieren pro Charge. Arbeite in kleinen Portionen, damit die Stücke gleichmäßig knusprig werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Oreille de Crisse?
Die größten Fehler sind, den Schweinebauch nicht gut zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und bei falscher Temperatur zu frittieren. Nasse Streifen spritzen und erzeugen Dampf; Überfüllung senkt die Öltemperatur und macht sie fettig statt knusprig.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Oreille de Crisse auf und kann ich es wieder aufwärmen?
Bewahre Reste luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärm sie im Ofen bei 190 °C oder in der Heißluftfritteuse für ein paar Minuten auf, bis sie wieder knusprig sind. Vermeide die Mikrowelle, da sie dann zäh werden.
Wie serviert man Oreille de Crisse am besten?
Serviere sie heiß und sehr knusprig, pur oder nur mit einem leichten Schuss Ahornsirup. Sie eignen sich auch gut als salziger Snack zu Bier oder als knuspriges Topping für Salate, Suppen oder Poutine-Gerichte.