Pizza
New Yorker Salami-Pizza
Ein klassischer Favorit mit faltbarem Boden, würziger Tomatensauce, zart schmelzendem Mozzarella und herzhaften, leicht pikanten Pepperoni-Scheiben.
Im Video ansehenArtisan Baking Center · 8:23
Zutaten
- Pizzateig1 lb
- Tomatensauce3/4 cup
- Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben3 cups
- Pepperoni-Scheiben2 oz
- Weizenmehl oder Maisgrieß, zum Formen2 tbsp
- Olivenöl1 tbsp
- Geriebener Parmesan2 tbsp
- Getrockneter Oregano1 tsp
- Knoblauchpulver1/2 tsp
- Zerkleinerte rote Pfefferflocken1/4 tsp
Zubereitung
- Den Ofen zusammen mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech darin mindestens 30 minutes auf 500°F (260°C) vorheizen.
- Den Teig in 2 Portionen teilen und bei Bedarf 15 minutes ruhen lassen, dann jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen von 10- bis 12-inch ausziehen.
- Den Teig auf einen mit Backpapier ausgelegten Pizzaschieber oder ein mit Maisgrieß bestäubtes Backblech legen und die Ränder leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Die Tomatensauce gleichmäßig auf jedem Fladen verteilen und dabei einen Rand von 1/2-inch für den Boden frei lassen.
- Jede Pizza mit Mozzarella belegen, dann die Pepperoni-Scheiben auf dem Käse verteilen und mit Parmesan, Oregano, Knoblauchpulver und roten Pfefferflocken abschließen.
- Jeweils eine Pizza auf dem heißen Stein oder Backblech 10 to 12 minutes backen, bis der Boden gebräunt ist und der Käse blubbert und die Pepperoni knusprig geworden ist.
- Die Pizzen 2 minutes ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
Häufige Fragen
Kann ich auf New Yorker Art Pepperoni-Pizza einen anderen Käse statt Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt verwenden?
Ja, aber Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt sorgt für den besten Stretch und die beste Bräunung. Falls nötig, verwenden Sie teilentrahmten Mozzarella, Provolone oder eine Mischung aus Mozzarella und Provolone. Frischen Mozzarella sollten Sie nicht allein verwenden, es sei denn, Sie tupfen ihn vorher sehr trocken, sonst kann der Teigboden matschig werden.
Wie verhindere ich, dass der Boden matschig oder nicht durchgebacken wird?
Verwenden Sie einen heißen Ofen, überladen Sie die Sauce nicht und nutzen Sie Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt. Heizen Sie den Ofen vollständig vor, und wenn Ihr Teig dick ist, backen Sie auf einem unteren Rost, damit der Boden durchbackt und die Oberseite gleichmäßig bräunt.
Wie lange soll ich Pepperoni-Pizza backen und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Backen Sie bei 475°F (ca. 245°C) für 12–15 Minuten, beginnen Sie aber schon nach etwa 11 Minuten zu kontrollieren. Die Pizza ist fertig, wenn der Boden gebräunt ist, der Käse vollständig geschmolzen mit leichten Bräunungsstellen und die Ränder der Pepperoni leicht knusprig sind.
Wie lagere ich übrig gebliebene Pizza und heize sie wieder auf, ohne dass sie zäh wird?
Lassen Sie die Reste abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Stücke am besten im 375°F (ca. 190°C) heißen Ofen oder in der Pfanne für etwa 5–8 Minuten, um den Boden knusprig zu halten. Die Mikrowelle funktioniert zwar, macht jedoch den Boden weich.
Welche guten Serviervorschläge gibt es für New Yorker Pepperoni-Pizza?
Servieren Sie sie heiß, in große Dreiecke geschnitten, mit zusätzlicher Sauce, geriebenem Parmesan, zerstoßener roter Chilischote oder einem einfachen grünen Salat. Lassen Sie die Pizza 2–3 Minuten nach dem Backen ruhen, damit der Käse sich setzt und die Stücke besser zusammenhalten.