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Muktuk
Muktuk, oder Maktaaq, ist eine traditionelle Inuit-Zubereitung aus Walhaut mit anhaftendem Speck, in kleine Stücke geschnitten und sehr kalt gegessen. Sein sauberer Meeresgeschmack und die zähe Haut werden meist schlicht serviert, oft nur mit etwas Salz.
Im Video ansehenAdam Demientieff · 1:43
Zutaten
- Frischer Muktuk (Walhaut und Speck), aufgetaut12 oz
- Wasser4 Tassen
- Meersalz2 TL
- Zitronensaft2 EL
- Sojasauce1 EL
- Olivenöl1 EL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Eingelegte Zwiebeln, zum Servieren1/2 Tasse
Zubereitung
- Den Muktuk unter kaltem, fließendem Wasser gut abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, dann auf sanftes Simmern reduzieren.
- Den Muktuk dazugeben und 20 to 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gerade zart ist, dabei nach Bedarf den Schaum abschöpfen.
- Den Muktuk abgießen und etwas abkühlen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Den warmen Muktuk mit Zitronensaft, Sojasauce, Olivenöl und schwarzem Pfeffer vermengen.
- Sofort mit eingelegten Zwiebeln dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Zutat verwenden, wenn ich beluga- oder bowhead-muktuk nicht legal beziehen kann?
Nicht wirklich. Für ein authentisches Ergebnis gibt es keinen wirklichen Ersatz für die Haut- und Speck-Textur. Wenn Sie es nicht legal und verantwortungsvoll beziehen können, ist es besser, das Gericht wegzulassen, als es durch anderes Fleisch oder Fisch zu ersetzen.
Wie weit im Voraus kann ich Muktuk vor dem Servieren schneiden?
Schneiden Sie es so nah wie möglich an der Servierzeit. Halten Sie es gefroren oder sehr kalt, spülen Sie es dann kurz ab, trimmen und würfeln Sie es direkt vor dem Anrichten. Wenn es zu warm wird, wird die Textur weich und weniger angenehm.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Muktuk?
Die größten Fehler sind, es zu stark auftauen zu lassen, ein stumpfes Messer zu verwenden und den Speck von der Haut abzuschneiden. Auch das Einweichen sollte vermieden werden; ein kurzes Abspülen ist ausreichend. Servieren Sie es kalt und fest, nicht warm oder fettig.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Muktuk aufbewahren?
Wickeln Sie Reste luftdicht ein und kühlen Sie sie sofort, wenn sie bald gegessen werden, oder frieren Sie sie für längere Lagerung ein. Halten Sie die Stücke gut verschlossen, um Gefrierbrand und Geruchsübertragung zu vermeiden. Auftauen nur im Kühlschrank, nicht auf der Arbeitsfläche.
Was ist die beste Art, Muktuk zu servieren?
Servieren Sie es gekühlt auf einem kalten Teller, in mundgerechte Würfel geschnitten, mit Haut und Speck intakt. Eine kleine Prise feines Meersalz an der Seite ist traditionell und ausreichend; schwere Soßen, die die Textur überdecken, sollten vermieden werden.