für Kinder

Mini-Gemüse-Frittata-Cups

Weiche, farbenfrohe Ei-Muffins mit fein gehacktem Gemüse und etwas Käse, in einer Muffinform gebacken, damit Kinder sie leicht halten und essen können. Sie sind mild im Geschmack, zart in der Konsistenz und schmecken warm oder bei Raumtemperatur.

Zutaten

• Eier4
• Milch2 EL
• Karotte, fein gerieben1/4 Tasse
• Zucchini, fein gerieben und ausgedrückt1/4 Tasse
• rote Paprika, fein gewürfelt2 EL
• Maiskörner, gegart2 EL
• mild geriebener Cheddar oder Mozzarella1/4 Tasse
• Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten1 EL
• Salz1/8 TL
• schwarzer Pfeffereine kleine Prise
• Butter oder Öl, zum Einfetten1 TL

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und 4 Muffinförmchen leicht einfetten.
2. In einer Schüssel die Eier mit der Milch, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen, bis die Masse glatt ist.
3. Karotte, ausgedrückte Zucchini, Paprika, Mais, Frühlingszwiebel und Käse unterrühren.
4. Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen.
5. 16 to 18 minutes backen, bis die Mitte fest ist und die Oberflächen leicht aufgegangen aussehen.
6. Die Frittata-Cups 3 to 5 minutes abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und herausheben.