ChefSnapIn der App öffnen

spanisch

Lechazo asado

Ein kastilischer Braten aus milchgefüttertem Lamm, der langsam in einer feuerfesten Tonschale mit nur Salz, Wasser und etwas Schmalz gegart wird. Das Fleisch wird zart und saftig, während die Haut goldbraun und knusprig wird.

Lechazo asado — spanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
2 hrKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
980 kcal pro Portion72g protein 2g carbs 74g fat
Im Video ansehen — Lechazo asadoIm Video ansehencocinarparalosamigos · 3:11

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
  2. Die Lechazo-Stücke mit dem Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Kräuterzweig in eine Bratform legen.
  3. Das Lamm mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann mit Schmalz oder Olivenöl einreiben.
  4. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in die Form geben, rund um das Fleisch verteilen.
  5. Etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen und bei Bedarf einmal wenden.
  6. Wenn die Form austrocknet, während des Garens etwas mehr heißes Wasser hinzufügen, damit das Lamm saftig bleibt.
  7. Wenn das Lamm tief gebräunt und zart ist, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es heiß mit seinem Bratensaft serviert wird.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Lammstück verwenden, wenn ich kein milchgefüttertes Lammviertel oder keine Schulter finde?

Ja, aber das Ergebnis verändert sich. Verwenden Sie eine sehr junge, kleine Lammschulter oder einen Beinabschnitt mit Knochen für eine ähnliche Textur. Älteres Lammfleisch ist kräftiger und benötigt eine längere Garzeit. Vermeiden Sie ausgelöste Stücke, wenn Sie einen traditionellen saftigen Braten mit knuspriger Haut möchten.

Wie lange dauert Lechazo Asado von Anfang bis Ende, einschließlich Ruhezeit?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 50 Minuten bis 2 Stunden Gesamtzeit, plus 45 Minuten zum Aufwärmen, falls das Fleisch gekühlt war. Die genaue Zeit hängt von der Größe des Stücks und Ihrem Ofen ab. Das Fleisch sollte vor dem letzten Bräunungsschritt sehr zart sein.

Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Lechazo Asado?

Die größten Fehler sind, das Fleisch direkt kalt aus dem Kühlschrank zu garen, zu viel Wasser zu verwenden, das Salz abzuwaschen oder zu früh zu bräunen. Vermeiden Sie, wenn möglich, Umluft, da diese das Fleisch austrocknen und die Haut ungleichmäßig knusprig machen kann.

Wie lagere ich Reste von Lechazo Asado und kann ich sie ohne Austrocknen aufwärmen?

Reste schnell abkühlen, im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter mit etwas Bratensaft aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Schonend im niederen Ofen abgedeckt erwärmen, dann kurz abdecken entfernen, um die Haut wieder knusprig zu machen. Bei Bedarf einen Löffel Bratensaft hinzufügen, wenn es trocken erscheint.

Was sollte ich zu Lechazo Asado servieren?

Servieren Sie es schlicht, mit den Bratensäften über das Fleisch gegeben. Traditionelle Beilagen sind ein grüner Salat, Ofenkartoffeln oder Brot zum Aufsaugen der Bratensäfte. Halten Sie die Beilagen mild, damit die knusprige Haut und der zarte Geschmack des Lamms im Mittelpunkt bleiben.