nigerianisch
Kilishi
Kilishi ist ein dünner, sonnengetrockneter Rindfleischsnack aus Nordnigeria, der mit einer würzigen Paste aus Erdnüssen und Yaji überzogen wird. Er sollte zäh, rauchig, nussig und scharf sein, wobei das Rindfleisch fast papierdünn geschnitten ist.
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Zutaten
- Rindfleisch aus der Keule oder dem Roastbeef, dünn geschnitten500 g
- Gemahlene Erdnüsse (Erdnussbutter oder fein gemahlene geröstete Erdnüsse)1/2 cup
- Scharfer roter Pfeffer, gemahlen2 tbsp
- Gemahlener Ingwer1 tsp
- Gemahlener Knoblauch1 tsp
- Paprika oder gemahlener getrockneter roter Pfeffer1 tbsp
- Zwiebelpulver1 tsp
- Salz1 tsp
- Brühpulver1 tsp
- Pflanzenöl2 tbsp
- Wasser2 tbsp
Zubereitung
- Das Rindfleisch sehr dünn gegen die Faser schneiden und überschüssiges Fett entfernen.
- Das Rindfleisch leicht mit der Hälfte des Salzes würzen und 15 to 20 Minuten beiseitestellen.
- Die gemahlenen Erdnüsse, den scharfen roten Pfeffer, den Ingwer, den Knoblauch, die Paprika, das Zwiebelpulver, das restliche Salz, das Brühpulver, das Öl und das Wasser zu einer dicken, würzigen Paste verrühren.
- Die Rindfleischscheiben gründlich mit der Gewürzpaste überziehen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen, wenn möglich länger.
- Das Rindfleisch auf einem Rost oder Spieß anordnen und bei mittlerer Hitze trocken rösten oder grillen, bis es gar, fest und an den Rändern leicht knusprig ist, dabei ein- oder zweimal wenden.
- Nach Belieben während des Garens mit etwas zusätzlicher Paste bestreichen, dann schneiden und warm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Rindfleischstücke für Kilishi ersetzen, wenn ich kein Oberschale oder Unterschale bekomme?
Ja. Verwenden Sie jedes sehr magere Rindfleisch mit wenig marmorierung, wie Hüfte, Hänge oder Sirloin-Spitze. Vermeiden Sie fettige Stücke, da die Gewürzpaste nicht gut haftet und das fertige Kilishi fettig statt knusprig werden kann.
Wie lange dauert es, Kilishi herzustellen, einschließlich Trocknung?
Planen Sie insgesamt 1 bis 2 Tage ein. Das Mischen und Bestreichen dauert weniger als eine Stunde, aber das Rindfleisch muss nach dem Marinieren mehrere Stunden bis über Nacht trocknen, plus langsames Trocknen in der Sonne oder bei niedriger Hitze, bis es komplett lederartig und knusprig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Kilishi-Herstellung?
Das Rindfleisch zu dick zu schneiden ist der größte Fehler, weil es dann nicht richtig trocknet. Weitere Probleme sind zu viel Paste zu verwenden, bei zu hoher Hitze zu trocknen oder nicht lange genug zu trocknen, was das Fleisch zäh und unsicher zur Aufbewahrung macht.
Wie sollte ich hausgemachtes Kilishi lagern?
Kühlen Sie es vollständig ab, dann lagern Sie es in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort bis zu 1 Woche. Für längere Lagerung kühlen Sie es 2 bis 3 Wochen oder frieren Sie es bis zu 2 Monate ein. Halten Sie es von Feuchtigkeit fern, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Womit sollte ich Kilishi servieren?
Servieren Sie Kilishi als Snack für sich allein oder mit geschnittenen Zwiebeln, Gurken, Tomaten oder gerösteten Erdnüssen. Es passt auch gut zu kalten Getränken, Maisbrei (Pap) oder als Teil einer kleinen Partyplatte mit anderen nigerianischen Snacks.