ungarisch
Káposztás tészta
Ein bodenständiges ungarisches Krautnudelgericht aus langsam gebräuntem, gesalzenem und ausgedrücktem Weißkohl, der dadurch süß und pfeffrig wird, und das dann mit quadratischen Eiernudeln vermengt wird. Traditionell wird es ganz schlicht serviert, mit reichlich schwarzem Pfeffer und manchmal etwas Zucker am Tisch.
Im Video ansehenSzoky konyhája · 13:28
Zutaten
- Breite Eiernudeln (oder selbstgemachte Pasta im Tarhonya-Stil)200 g
- Weißkohl, fein geschnitten300 g
- Zwiebel1 mittelgroß
- Butter oder Schmalz2 tbsp
- Pflanzenöl1 tbsp
- Kümmelsamen1 tsp
- Salz1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Paprikapulver1/2 tsp
- Saure Sahne, zum Servieren (optional)2 tbsp
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin garen, bis sie gerade eben bissfest sind; gut abgießen.
- Währenddessen Butter oder Schmalz mit dem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und weich sowie leicht goldgelb braten.
- Den geschnittenen Kohl, die Kümmelsamen und eine Prise Salz einrühren, dann unter häufigem Rühren garen, bis der Kohl weich ist und stellenweise gebräunt ist.
- Mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen, dann die abgetropften Nudeln untermischen und gründlich vermengen, sodass die Pasta mit dem Kohl überzogen ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen, dann heiß servieren, nach Wunsch mit einem Löffel saurer Sahne.
Häufige Fragen
Kann ich den Schmalz im Káposztás tészta durch Butter oder Öl ersetzen, und wie verändert sich der Geschmack?
Ja. Ein neutrales Öl funktioniert gut und hält das Gericht leichter. Butter verleiht mehr Fülle, kann aber schnell braun werden, also das Kraut genau beobachten. Schmalz gibt den traditionellsten, herzhaften Geschmack und hilft dem Kraut, am besten zu karamellisieren.
Wie lange dauert es, das Kraut für dieses Gericht richtig zu garen?
Nach dem Schneiden braucht das Kraut normalerweise 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze. Es sollte weich werden, schrumpfen und an manchen Stellen goldbraun werden. Oft umrühren, damit es gleichmäßig bräunt ohne zu verbrennen, und früh Salz hinzufügen, damit es Feuchtigkeit abgibt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Káposztás tészta?
Die größten Fehler sind das zu wenig Bräunen des Krauts, das Überkochen der Pasta und die Verwendung von zu viel Zucker. Das Gericht sollte ausgewogen schmecken, nicht süß. Außerdem sollte das Kraut nicht wässrig sein, deshalb lange genug kochen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Káposztás tészta aufbewahren und lässt es sich gut aufwärmen?
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Öl oder einem Spritzer Wasser erwärmen, um es zu lockern. Mikrowelle geht auch, aber die Konsistenz ist in der Pfanne besser.
Wie serviert man Káposztás tészta am besten und ist Puderzucker notwendig?
Man serviert es warm, meist mit einem leichten Staub Puderzucker obenauf, wenn man den klassischen süß-herzhaften Kontrast mag. Der Puderzucker ist optional, aber traditionell. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist auch wichtig für die Balance.