nepalesisch
Juju Dhau
Bhaktapurs Juju Dhau ist ein dicker, mild süßer, fest gewordener Joghurt, der hergestellt wird, indem Vollmilch langsam erhitzt und anschließend in warmen Tonschalen kultiviert wird. Der fertige Joghurt ist cremig, sanft säuerlich und hat durch den Tontopf eine leicht erdige Note.
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Zutaten
- Vollmilch1 litre
- Naturjoghurt-Starter (Joghurt mit lebenden Kulturen)2 tbsp
- Zucker2 to 4 tbsp
- Grüner Kardamom, leicht zerdrückt2 pods
- Safranfädena few strands (optional)
- Pistazien oder Mandeln, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Gib die Milch in einen Topf mit schwerem Boden und bringe sie unter Rühren vorsichtig zum Kochen, damit sie nicht anbrennt.
- Reduziere die Hitze und lasse die Milch 10 to 15 minutes lang sanft köcheln, bis sie etwas einkocht und gehaltvoller wird.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, etwa Körpertemperatur.
- Rühre den Zucker ein, bis er sich aufgelöst hat, und mische dann den Joghurt-Starter unter, bis die Masse glatt ist.
- Gib den zerdrückten Kardamom und den Safran hinzu, falls verwendet, und gieße die Mischung dann in eine saubere Schale aus Ton oder Glas und decke sie leicht ab.
- Stelle sie für 6 to 8 hours an einen warmen, ungestörten Ort, oder bis sie zu einem dicken, cremigen Joghurt fest geworden ist.
- Kühle den Juju Dhau vor dem Servieren und garniere ihn nach Wunsch mit gehackten Pistazien oder Mandeln.
Häufige Fragen
Kann ich Kuhmilch anstelle von Büffelmilch für Juju Dhau verwenden?
Ja. Vollfette Kuhmilch funktioniert, wenn Büffelmilch nicht verfügbar ist, aber der Joghurt wird etwas leichter, weniger cremig und weniger reichhaltig sein. Verwenden Sie dieselbe Methode und vermeiden Sie fettarme Milch, da diese dünner und schärfer geliert.
Wie lange braucht Juju Dhau zum Festwerden?
Normalerweise 6 bis 8 Stunden an einem warmen, stabilen Ort, aber es kann bis zu 10 Stunden dauern, abhängig von Raumtemperatur und Starterstärke. Bewegen Sie die Schalen während des Festwerdens nicht, sonst kann der Joghurt brechen oder flüssig bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Juju Dhau?
Das Überhitzen des Starters, die Verwendung zu heißer Milch, zu kräftiges Rühren oder das Aufstellen der Schalen in einem kühlen Luftzug sind die größten Probleme. Außerdem kann der Joghurt dünner und weniger luxuriös schmecken, wenn die Milch nicht etwas reduziert wird.
Wie sollte Juju Dhau nach dem Festwerden gelagert werden?
Sobald er fest ist, sollte er sofort gekühlt werden. Bedecken Sie ihn in der Tonschale oder geben Sie ihn in einen sauberen Behälter mit Deckel. Er ist am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen, kann aber bei hygienischer Handhabung und kühler Lagerung auch länger halten.
Wie sollte Juju Dhau serviert werden?
Servieren Sie ihn gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur, idealerweise direkt aus der Tonschale. Er passt gut zu einfachem Reis, Obst oder etwas zusätzlichem Zucker oder Honig. Vermeiden Sie zu starkes Rühren vor dem Servieren, damit die glatte, puddingartige Konsistenz erhalten bleibt.