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srilankisch

Idiyappam

Sri-lankische Idiyappam sind zarte, gedämpfte Reisnudel-Nester, weich und fein durchbrochen mit einer sanften Wärme aus frisch zubereitetem Teig. Traditionell werden sie mit Kiri Hodi, Kokos-Sambol oder einem milden Curry gegessen.

Idiyappam — srilankisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
340 kcal pro Portion8g protein 51g carbs 12g fat
Im Video ansehen — IdiyappamIm Video ansehenApé Amma · 8:55

Zutaten

Zubereitung

  1. Reismehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Das kochende Wasser nach und nach zugießen und mit einem Löffel rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
  3. Das Kokosöl hinzufügen und den Teig noch warm kurz kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
  4. Den Teig durch eine Idiyappam-Presse oder ein String-Hopper-Formgerät auf leicht gefettete Idli- oder Hopper-Tabletts drücken und dabei feine Nester formen.
  5. Über kochendem Wasser 8 to 10 minutes dämpfen, bis alles durchgegart und zart ist.
  6. Heiß servieren und mit frisch geriebener Kokosnuss sowie etwas Kokosmilch toppen.

Häufige Fragen

Kann ich normales Reismehl als Ersatz für geröstetes Reismehl in Idiyappam verwenden?

Ja, aber röste es zuerst bei niedriger Hitze für 4 bis 5 Minuten, bis es warm und aromatisch ist, jedoch nicht gebräunt. Ungeröstetes Mehl kann den Teig klebrig machen und das Pressen erschweren, außerdem wird die Textur weniger zart.

Wie lange sollte ich Idiyappam dämpfen und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?

Dämpfe sie über stetig kochendem Wasser für 6 bis 8 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Nestchen fest aussehen, sich fest aber elastisch anfühlen und sich leicht von den Matten lösen, ohne in der Mitte feucht oder klebrig zu sein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Idiyappam-Teig?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, zu wenig zu kneten oder den Teig vor dem Pressen zu sehr abkühlen zu lassen. Der Teig sollte weich, warm und geschmeidig sein, nicht krümelig oder klebrig. Füge Wasser sehr nach und nach hinzu.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Idiyappam-Teig oder gekochte Idiyappam auf?

Ungekochten Teig bedeckt aufbewahren und wenn möglich am selben Tag verwenden, da er schnell austrocknet. Gekochte Idiyappam können in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Zum Aufwärmen kurz dämpfen, damit sie weich bleiben.

Wie serviert man Idiyappam am besten?

Serviere Idiyappam warm mit Kokosmilch, Kiri Hodi, Dhal-Curry oder einem milden Gemüsecurry. Ein wenig Kokosöl, das man obenauf streicht, verhindert das Kleben und verleiht Geschmack. Am besten schmecken sie kurz nach dem Dämpfen.