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georgisch

Elarji

Elarji ist ein megrelisches Maisbreigericht, das mit reichlich Sulguni verrührt wird, bis es glänzend, dick und herrlich dehnbar ist. Es wird kochend heiß serviert, wenn der Käse in langen Fäden vom Löffel zieht.

Elarji — georgisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion28g protein 72g carbs 38g fat
Im Video ansehen — ElarjiIm Video ansehenGeorgian cooking with Nino · 7:19

Zutaten

Zubereitung

  1. In einem schweren Topf Wasser, Milch und Salz bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen bringen.
  2. Die Maisgrütze unter ständigem Rühren langsam in einem dünnen Strahl hineingießen, damit keine Klümpchen entstehen.
  3. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 15–20 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick und glatt ist.
  4. Die Butter hinzufügen und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
  5. Den Sulguni in kleine Stücke schneiden, nach und nach zur heißen Maismasse geben und weiter rühren, bis der Käse schmilzt und die Masse dehnbar und elastisch wird.
  6. Das Elarji sofort heiß und klebrig servieren.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Käse als Sulguni für Elarji verwenden?

Ja, verwenden Sie einen anderen milden, salzigen, gut schmelzenden Käse mit etwas Dehnbarkeit, wie Mozzarella gemischt mit etwas Feta oder jungem Provolone. Vermeiden Sie harte, trockene Käse; sie schmelzen nicht gleichmäßig und verleihen nicht die elastische Konsistenz.

Wie lange dauert es, Elarji von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Der Maisgrieß wird zuerst 25 bis 30 Minuten gekocht, dann wird der Käse in 5 bis 8 Minuten untergerührt und geschmolzen. Sofort heiß und elastisch servieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Elarji?

Die Hauptfehler sind, den Maisgrieß zu schnell hinzuzufügen, was Klumpen verursacht, und den Käse bei zu hoher Hitze einzurühren, was dazu führen kann, dass er sich trennt oder unangenehm fädig wird. Ständig rühren und die Hitze niedrig halten.

Kann ich übrig gebliebenes Elarji aufbewahren und später wieder aufwärmen?

Elarji ist am besten frisch, da es beim Abkühlen fest wird. Reste können 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber das Aufwärmen verringert meist die Dehnbarkeit. Schonend mit etwas Wasser bei niedriger Temperatur erwärmen.

Womit soll ich Elarji servieren?

Servieren Sie es sehr heiß, sobald der Käse vollständig geschmolzen ist. Es passt gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Eintöpfen oder eingelegtem Gemüse und auch zu einem einfachen Salat oder einem Joghurtgericht, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.