äthiopisch
Dulet
Dulet ist ein geschätztes äthiopisches Gericht aus fein gehacktem Pansen, Leber und magerem Rindfleisch, erwärmt in Niter Kibbeh mit Mitmita und grüner Chilischote. Es ist reichhaltig, pfeffrig und wird traditionell heiß mit Injera oder Kocho serviert.
Im Video ansehenAdane - Ethiopian Food · 34:25
Zutaten
- Pansen, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten1 lb
- Leber, klein gewürfelt1/2 lb
- Rind- oder Lammfett, fein gehackt1/4 lb
- Zwiebel, fein gehackt2 medium
- Knoblauch, gehackt4 cloves
- Ingwer, gehackt1 tablespoon
- Berbere-Gewürzmischung2 to 3 tablespoons
- Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter)3 tablespoons
- Jalapeño oder grüne Chili, gehackt1 to 2
- Salz1 to 1 1/2 teaspoons
- Schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
Zubereitung
- Den Pansen gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis er zart ist, dann abgießen und beiseitestellen.
- In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze das Niter Kibbeh schmelzen und das gehackte Rind- oder Lammfett hinzufügen; kochen, bis es anfängt, Fett abzugeben.
- Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- Knoblauch, Ingwer und Berbere einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
- Pansen und Leber hinzufügen und dann gut vermischen, damit die Gewürze alles gleichmäßig überziehen.
- Bei mittlerer Hitze garen, bis die Leber gerade durchgegart ist und die Mischung trocken, aber noch saftig ist; gegen Ende Chili, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Heiß mit Injera oder anderem äthiopischen Fladenbrot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Rinderkutteln oder Leber in Dulet ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja, aber der Geschmack ändert sich. Für Kutteln verwendet man am besten Rinder-Magen, wenn verfügbar; sonst gibt fein gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter eine andere Textur. Für Leber nimmt man mehr mageres Rindfleisch, sollte es aber erst gegen Ende hinzufügen, damit es zart und saftig bleibt.
Wie lange sollte ich die Kutteln kochen, bevor ich das andere Fleisch hinzufüge?
Kutteln sollten so lange köcheln, bis sie völlig zart sind, meist 1,5 bis 2,5 Stunden, abhängig von Alter und Dicke. Sie sollten ihre zähe Konsistenz verlieren, bevor man Leber und mageres Rindfleisch hinzufügt, die viel schneller garen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dulet?
Die größten Fehler sind das unzureichende Garen der Kutteln, das Überkochen der Leber bis sie körnig wird, und zu viel Flüssigkeit zu verwenden. Außerdem sollte man das Zitronenbad nicht weglassen, da es hilft, die Kutteln zu reinigen und ihren Geschmack zu mildern.
Wie lagere ich übrig gebliebenes Dulet am besten und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen schonend bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Leber nicht hart wird. Für längere Lagerung eignet sich Einfrieren bis zu 2 Monaten, wobei die Textur nach dem Auftauen weicher wird.
Wie serviere ich Dulet am besten?
Dulet heiß mit Injera oder Kocho servieren, mit extra Injera zum Aufnehmen. Es passt gut, etwas mehr Mitmita zum Würzen separat anzubieten. Ein kleines Stück Zitrone kann die reichhaltige, würzige Fleischmischung geschmacklich aufhellen.