nepalesisch
Dhido
Dhido ist ein warmes nepalesisches Grundnahrungsmittel, das durch langsames Kochen von Fingerhirsemehl zu einem dichten, glatten Klumpen zubereitet wird. Traditionell wird es mit Gundruk ko Jhol, Dal, Saag, Achar oder mit einem Löffel Ghee gegessen.
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Zutaten
- Buchweizenmehl (oder Hirsemehl)1 cup
- Wasser2 1/2 cups
- Salz1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Senföl1 tbsp
- Sesamsamen, geröstet2 tbsp
Zubereitung
- Bringe das Wasser in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen und gib dann das Salz hinzu.
- Reduziere die Hitze auf niedrig und streue das Buchweizenmehl langsam ein, während du ständig mit einem Holzlöffel rührst, damit keine Klümpchen entstehen.
- Rühre weiter und falte die Mischung, bis sie eindickt und einen glatten, schweren Teig bildet, der sich vom Topfrand löst.
- Decke den Topf ab und gare das Dhido bei der niedrigsten Hitze 2 to 3 minutes lang, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis es vollständig gegart und glänzend ist.
- Forme das Dhido, indem du einen Löffel in Wasser tauchst und den Teig zu einem weichen Haufen vermischst, dann heiß servieren, mit Ghee darübergeträufelt und Senföl dazu.
- Vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Häufige Fragen
Kann ich im Dhido Mehl aus Fingerhirse durch ein anderes Mehl ersetzen?
Ja, aber die Textur und der Geschmack werden sich verändern. Buchweizenmehl ist der praktischste Ersatz; Maismehl oder Reismehl ergeben nicht denselben elastischen, herzhaften Dhido. Wenn Sie ersetzen, geben Sie das Mehl nach und nach hinzu und rechnen Sie mit unterschiedlichem Wasserbedarf.
Wie lange dauert es, Dhido von Anfang bis Ende zu kochen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 15 bis 20 Minuten. Das Wasser zum Kochen zu bringen dauert ein paar Minuten, dann wird das Mehl eingerührt, 3 Minuten gedämpft und zum Schluss 4 bis 5 Minuten kräftig gerührt, bis es glatt ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Dhido?
Die größten Fehler sind, das Mehl zu schnell hinzuzufügen, nicht ständig zu rühren und zu hohe Hitze zu verwenden. Das führt zu Klumpen und Anbrennen. Vermeiden Sie auch zu wenig Wasser; Dhido braucht genug Flüssigkeit, damit es glatt und glänzend wird.
Kann ich übrig gebliebenen Dhido aufbewahren und wie erwärme ich ihn wieder?
Ja. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, decken Sie ihn ab und bewahren Sie ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, dabei umrühren und drücken, bis er wieder weich ist. Dhido wird kalt sehr fest, also lockern Sie ihn vorsichtig auf.
Was sollte ich am besten zu Dhido servieren, damit es ein gelungenes Gericht wird?
Dhido schmeckt am besten zu Dal, Gundruk ko Jhol, Saag, Achaar oder einem reichhaltigen Fleischcurry. Servieren Sie ihn heiß mit etwas Ghee obendrauf. Der milde Geschmack passt besonders gut zu sauren, würzigen oder herzhaften Beilagen.