russisch
Klassisches Rindfleisch Stroganoff
Zarte Rindfleischstreifen in einer reichhaltigen, cremigen Pilz-Knoblauch-Sauce, traditionell mit Eiernudeln serviert.
Im Video ansehenNatashas Kitchen · 6:17
Zutaten
- Rinderlende oder Rinderfilet, in dünne Streifen geschnitten10 oz
- Pilze (Champignons oder Cremini), in Scheiben geschnitten6 oz
- Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten1 medium
- ungesalzene Butter2 tbsp
- saure Sahne1/2 cup
- Rinderbrühe3/4 cup
- Weizenmehl1 tbsp
- Dijon-Senf1 tsp
- Pflanzenöl1 tbsp
- Salzto taste
- schwarzer Pfefferto taste
- frischer Dill, gehackt1 tbsp
- Eiernudeln oder gekochte Kartoffeln, zum Servieren2 servings
Zubereitung
- Das Rindfleisch trocken tupfen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Öl und 1 tablespoon Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Rindfleisch portionsweise schnell anbraten und auf einen Teller geben.
- Die restliche Butter in die Pfanne geben, dann die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Die Pilze hinzufügen und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
- Das Mehl über Zwiebeln und Pilze streuen, 1 minute umrühren, dann die Rinderbrühe zugießen und dabei angebräunte Reste vom Pfannenboden lösen.
- Den Senf und die saure Sahne einrühren, die Hitze auf niedrig reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist.
- Das Rindfleisch und den ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, kurz erhitzen, ohne zu kochen, dann abschmecken und den Dill unterrühren.
- Sofort über heißen Eiernudeln oder gekochten Kartoffeln servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die saure Sahne ersetzen oder das Gericht milchfrei zubereiten?
Ja. Für eine ähnliche Säure können Sie Crème fraîche oder vollfetten griechischen Joghurt verwenden, diesen aber erst nach dem Erhitzen hinzufügen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Für eine milchfreie Variante nehmen Sie ungesüßte Cashew-Creme oder Hafer-basierte Kochcreme und erwärmen Sie sie vorsichtig zum Schluss.
Wie lange soll ich das Rindfleisch garen, damit es zart bleibt?
Braten Sie die Streifen bei hoher Hitze schnell an, bis sie gebräunt sind, und lassen Sie sie dann nur etwa 10 Minuten in der Brühe köcheln. Zu langes Garen macht das Fleisch zäh, also wählen Sie ein zartes Stück und halten Sie das letzte Köcheln kurz.
Was sind die häufigsten Fehler bei Stroganoff?
Die Pfanne zu voll machen, das Rindfleisch zu lange garen und die saure Sahne bei hoher Hitze hinzufügen, sind die größten Probleme. Ebenso sollte man nicht zu viel Mehl auf das Fleisch geben, da die Soße sonst pastös statt seidig wird.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und erhitze sie wieder?
Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze oder in kurzen Mikrowellenintervallen und rühren Sie oft um. Geben Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, wenn die Soße dick wird.
Wie serviere ich das Gericht am besten und kann ich etwas anderes als Eiernudeln verwenden?
Servieren Sie es heiß über Eiernudeln für die klassische Variante, aber auch Kartoffelpüree, Reis oder gebutterte Spätzle passen sehr gut dazu. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie oder Dill für Frische und Farbe darüberstreuen.